微波殺菌是微波能與物料中細菌等微生物直接作用，
熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫目的，處理時間大大縮短。各種物料的殺菌時間一般在3到5分鐘，殺菌溫度在70至90度。
1.時間短，速度快。2.殺菌均勻徹底，低溫殺菌，3.物料不變性，保持營養成分和原來風味，4.節能環保，設備操作簡單，5.可控性好，工藝先進。