宰后24至36小時(shí)，將驢的胴體分割成半或再劈成四分之一，在零下18至零下20攝氏度下冷凍三晝夜，然后放入冰凍室，這樣驢肉可保存半年左右。一般宰后的驢肉都有一個(gè)后熟期，時(shí)間長短不一。一般驢肉放在4攝氏度下5天即可達(dá)到成熟期。宰后120至168小時(shí)，處于冷凍狀態(tài)的驢肉正在解除僵直，系水力令人滿意，完全適宜加工成食品。宰后7至14天的驢肉，開始充分成熟，是加工成更多肉制品的良好原料。

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