涼菜拼擺冷盤時應注意6點：
各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；
各種不同質(zhì)地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；
要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；
要注意口味上的搭配，一只冷盤要盡量多種口味；
要注意季節(jié)的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；
要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協(xié)調(diào)。
新手如何開一家鹵菜店鹵菜是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是用鹵湯煮制而成，兼具色、香、味，是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的吃飯的地方都有其成品的身影。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。 1、投資條件：投資開一個鹵菜經(jīng)營店，不需要多大的場地面積，因為它不同于餐館酒店的經(jīng)營模式，所以開店經(jīng)營不必要設客廳，只要有幾個平方的加工和經(jīng)營場地即可，只要學習掌握好加工技術(shù)，購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具，將原材料及必須調(diào)味品采買到家，12人即可加工出2、效益分析： 加工鹵味菜品投資小、無風險、回報快。勞動強度小、人人可干、常年經(jīng)營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩(wěn)定的好財路。

鹵菜技術(shù)培訓:http://www.vycare.cn/news/262.html

鹵肉熟食:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0519/307.html

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