中山學(xué)正宗燒鵝培訓(xùn)，包教會你中山燒鵝培訓(xùn)技術(shù)|五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ郑@樣烘烤時瘦肉部分才不會發(fā)柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調(diào)料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經(jīng)非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲。
臘是一種傳統(tǒng)名菜，源于漢族，屬于粵菜系，它包括燒鵝、燒乳鴿、燒乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式，以色香味俱全而聞名。真正意義上的燒臘，其實分為“燒”和“臘”兩種。
就目前這個趨勢來看的話，燒臘還是很不錯的，是非常受歡迎的！燒臘到什么地方學(xué)習(xí)呢？當(dāng)然首選品軒燒臘技術(shù)培訓(xùn)中心啦！現(xiàn)在學(xué)習(xí)燒臘的！我們的燒臘鹵味班由從事燒臘工作多年，有著豐富實踐經(jīng)驗的深資燒臘師手把手執(zhí)教。所有項目均為理論結(jié)合實物操作，每天安排大量的實物對學(xué)員進行反復(fù)強化訓(xùn)練，讓你在第一時間撐握燒臘制作和開檔的整個流程，學(xué)完回去后保證可以獨立操作開業(yè)。而我們的燒烤班則是集南北口味為一體的針對資金短缺而又想要創(chuàng)業(yè)的朋友所提供的投入少、風(fēng)險小、易操作的項目。
我們品軒燒臘深知每一位創(chuàng)業(yè)者的資金都來之不易，我們更切身體會到有些朋友歷經(jīng)創(chuàng)業(yè)失敗后想要從新創(chuàng)業(yè)的迫切和謹慎的投資心情。我們用良知以及實用的技術(shù)讓一些在茫然中創(chuàng)業(yè)的朋友得到幫助，向想從事燒臘檔，燒臘快餐，茶餐廳，酒店燒臘員，燒臘愛好人士和創(chuàng)業(yè)者傳授zui標(biāo)準(zhǔn)和zui專業(yè)的廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)，使朋友們在艱難的創(chuàng)業(yè)路上少走彎路。
燒鵝的皮脆、肉鮮、多汁的美味征服了諸多食客，剛出爐的燒鵝幾乎是無可挑剔，皮酥脆 不油膩 肉厚而不柴，入味均勻，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮肉骨連而不脫 入口既離具有皮脆 肉嫩 骨香，肥而不膩的特點。
脆皮燒鵝一整只188元，配兩種蘸料，一種是傳統(tǒng)的酸梅醬，另一種是鹵蘸料，與燒鵝的味道非常配合。真想不出哪里吃過比這還好的燒鵝。品軒燒臘的王師傅，現(xiàn)場給我們演示了燒鵝的制作方法。據(jù)說品軒燒臘還有一個專門教人做中山燒鵝的技術(shù)培訓(xùn)班。王師傅介紹：制作“脆皮燒鵝” 選的是三個半月鵝齡的黑棕鵝，并以母鵝為好。黑棕鵝毛色黑，體軀寬短，肉細而厚，肥嫩鮮美，是制燒鵝的絕佳原料。燒鵝前在鵝肚里填充好幾十種材料如：精鹽、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陳皮等，外表皮涂蜂蜜、麥牙糖，并且要充氣令燒鵝的皮與肉分離，才有皮脆肉嫩的效果。
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