中山燒鴨培訓到品軒，品軒中山燒鴨培訓師傅包你學會|燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、燒鵝、燒雞、叉燒等菜式。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、燒鵝、燒雞皮脆，肥美，口味略帶中山人喜愛的甜味。
我們的燒臘技術經過不斷改善，不斷創新，結合傳統的烤制方法，采用特有的腌制配料技術，形成了適合廣大人群的獨特風味，成品鴨體光亮油潤、棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩，同時含有豐富的維生素、鐵等營養素。
燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、燒鵝、燒雞、叉燒等菜式。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、燒鵝、燒雞皮脆，肥美，口味略帶中山人喜愛的甜味。
我們的燒臘技術經過不斷改善，不斷創新，結合傳統的烤制方法，采用特有的腌制配料技術，形成了適合廣大人群的獨特風味，成品鴨體光亮油潤、棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩，同時含有豐富的維生素、鐵等營養素。
1、浸雞水的做法

2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術與方法
4、成品的保管
5、白切雞、豉油雞的蘸料制作
6、鹽焗系列的配方配制與做法
五、潮州鹵水、川鹵的各種鹵制品制作
1、配料準備
2、湯料和調料做法
3、成品的制作方法
4、紅油和鹵菜的制作方法
5、涼拌鹵菜的配料配制

六、經營技巧和運營細節
1、加工原料、香料、工具設備的進貨渠道、選用、調配
2、加工、銷售，運營的各個細節
3、開燒臘店或快餐廳的定位和選址
4、開業前需要做的事情與準備事項
燒鵝是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火。據說，南寧zui早出現燒鵝是在清初康熙年間。南寧燒鵝的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鵝與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。

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