據說外省開的廣西燒鴨店|都出自這家廣西燒鴨培訓實體店燒臘的制作要根據經營的需要靈活變通而加工的，抓住每種經營模式進行加工達到要求的目的。比如市場燒臘零售與燒臘快餐 、餐廳明檔等的銷售性質不同，所以加工的做法也不同。因為燒臘快餐、餐廳明檔、酒樓從銷售性質上而言，注重味道與口感，只有味道好、口感好（價錢方面可比市場零售高），銷售才大、生意才好。而市場零售與市場燒臘批發注重的不單是味道，重量也是很重要的，因為市場零售與燒臘市場批發的銷售價錢比較低，所以產品的成數要高、重量要大，利潤才會高，所以要在加工的過程中注意味道的同時也要控制成品的重量，這是經驗心得。 

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從深刻理解大而整而不是亂試。我倒是見過很多新手來到燒臘商學院基地，他們也會有時候碰撞著青春進行演試，但有點真的是亂試，而不是深刻理解燒臘，更不是那種大概知道結果，知道試用的大概結果，也不是那種會窮追不舍的演試。所以走過很多路，學過很多燒臘技術，知道很多燒臘配方，zui后的一條路都將是大而整，也都將是更低調，也將是不再與人耍技術斗技術爭第一。你到成熟后，別人無論說什么，你都不會給予反駁，并不是不想反駁，而是明知道或心理清楚。都是自己玩過的都是自己丟棄的，別人在你面前炫耀再多，也只是個炫耀。有點別人說的一句不太文明的話，狗咬你，你會咬狗嗎？

燒鴨在入爐前，沒有風干。沒有風干的光鴨，不但燒制出來的燒鴨顏色不好，同時也難燒熟。 燒黑的一個反面就是燒不熟，有的人覺得火太大也是一種浪費于是就選擇了小伙，或者，其他因素導致了，燒鴨并沒有燒熟。燒鴨的制作方法，還有一點應當注意的，就是凍鴨在燒制前，還未能徹底解凍，造成皮燒焦而肉燒不熟。

；如果使用適合燒鴨的火候燒制，那么鴨子很容易燒焦，仍然是賣相不好看。中途要調轉燒鴨的掛向，和注意控制好火候。廣西燒鴨和燒鴨，般有經驗的師傅都不把他們同爐燒制，為什么？廣西燒鴨這其中當然是有原因的，不然的話，把他們同爐燒制多省事，既節約時間又節約精力，同時還不會讓顧客等太久，但是，有經驗的師傅都知道不是這樣的，如果讓它們同爐燒制只能是忙上添亂，并不能幫上什么忙，這是為什么呢？下面就聽聽業內人士是怎么回答的。深圳市品軒企業管理有限公司
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