【1】 真空凍干機是利用凍干技術(shù)對產(chǎn)品進行封閉凍干就可以在常溫下保存。就市場來看，凍干食品種類多樣，有凍干速溶咖啡、凍干牛肉、凍干果蔬、凍干粥、凍干面條、凍干豆腐等，還有一些凍干旅游食品和凍干休閑食品也深受廣大消費者的喜愛。凍干食品主要是水果類、蔬菜類、方便食品類和肉類水產(chǎn)類，其中以水果、蔬菜類為主。水果占我國凍干食品約40%，蔬菜類占比約20%。凍干食品實現(xiàn)了零添加，滿足消費者追求“吃得好、吃得爽、吃得健康”的消費需求，符合時下年輕人的產(chǎn)品健康、營養(yǎng)定位，符合休閑食品的健康需求。

  不銹鋼冷干機設備特點:

制冷系統(tǒng)采用高品質(zhì)進口壓縮機組，制冷效率高，性能穩(wěn)定，維護方便。

真空系統(tǒng)采用預抽機組和維持機組雙系統(tǒng)設計，提高系統(tǒng)運行的穩(wěn)定性及耐用性。

配備速東庫，預冷和干燥分開完成，利于縮短生產(chǎn)周期，可連續(xù)生產(chǎn)。

觸摸屏操作，PLC控制系統(tǒng)，實時監(jiān)控設備運行情況，具備故障提醒功能。

可與電腦連接，遠程操控，輕松記錄與儲存凍干數(shù)據(jù)及凍干曲線。

采用符合國際環(huán)保標準的制冷劑，制冷效果好，綠色環(huán)保

盡管我門引入凍干技術(shù)較早，但受限于消費市場的限制，凍干技術(shù)在食品行業(yè)的應用普及率不高。伴隨著市場對凍干食品認知提高，真空凍干技術(shù)也在快速發(fā)展與進步。真空凍干技術(shù)日趨成熟，凍干機械設備研制與加工轉(zhuǎn)化應用，也使凍干食品企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化成為可能。

  近些年，隨著消費者對凍干食品需求提高，真空冷凍干燥機在食品行業(yè)的增長迅速。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，隨著凍干食品市場發(fā)展規(guī)模的不斷擴大，真空冷凍干燥設備需求量還會增加，市場發(fā)展前景十分廣闊

真空冷凍干燥技術(shù)(簡稱凍干技術(shù))是研究在真空環(huán)境下，被凍物料干燥的傳熱傳質(zhì)過程、特點和規(guī)律，它是一門跨學科的綜合技術(shù)。凍干技術(shù)的發(fā)展需要真空制冷、制熱、機械傳動、自動控制等技術(shù)的支持。

真空冷凍干燥的原理是基于水的三相圖，在水的三相點壓力(610.5Pa)以下，沒有液態(tài)的水存在，固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽，如果此時提供一定的熱量，冰即可吸收熱量升華為氣態(tài)，從而使物質(zhì)脫水，故也稱為冷凍升華干燥。

干燥是物質(zhì)不致變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但是這些方法都是在0度以上或者更高的溫度下進行。干燥的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)等會變性。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預先進行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時的冰架中，因此干燥后疏松多孔體積不變。冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變質(zhì)。在低溫干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學產(chǎn)品和食品干燥;在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀;由于在干燥的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎完全恢復原來的性狀;由于在凍結(jié)的狀態(tài)在進行干燥，因此體積幾乎不變，保持原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象;由于在真空狀態(tài)下進行干燥，氧氣少，因此不會發(fā)生氧化反應，外觀顏色得到了保護;干燥能排除多數(shù)水分，使干燥后的產(chǎn)品長期保存不易變質(zhì)。因此，冷凍干燥目前在工業(yè)、食品工業(yè)、科研和其他部門得到廣泛的應用。