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?市面上的真空滾揉機(jī)非常多，用于各種食品加工的真空滾揉機(jī)其實(shí)有千絲萬縷的差別。不是說真空滾揉機(jī)能夠通用的適用于各種肉食、腌菜、腌魚的加工，而是要根據(jù)自己的產(chǎn)品加工特點(diǎn)來選擇合適的真空滾揉機(jī)。

? ?用于各種肉食加工的真空滾揉機(jī)也各不相同。牛肉、牦牛肉、馬肉等這些肉制品肉質(zhì)纖維較粗，在選用真空滾揉機(jī)的時(shí)候，宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī)。滾齒結(jié)構(gòu)以陡峭、幅度大為好，這樣能夠加速肉質(zhì)嫩化、吸收輔料、腌制透徹。

? 雞肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較嫩，選用真空滾揉機(jī)以輕揉慢搓為好，滾筒轉(zhuǎn)速一般選用無級(jí)變速的，快慢可調(diào)，效果較好。能夠很好地保住雞肉、鴨肉的外形。

? 魚肉、海鮮類腌制加工宜選用液壓真空滾揉機(jī)比較好，同比其他普通真空滾揉機(jī)，效果提高好幾倍。

對(duì)于各種蔬菜、腌制咸菜類選用的真空滾揉機(jī)，宜選用滾筒板材純正304不銹鋼，耐腐蝕，板材較厚的比較好，全鋼架體，這樣能夠很好的保證使用年限。

? 真空滾揉機(jī)滾揉效果好的標(biāo)準(zhǔn)和要求：

1.刀切所有肉塊，里外顏色一致。

2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。

3.肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來。

4.肉的柔軟度：手壓肉的各個(gè)部位無彈性，肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下。