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食堂里常見的設備就有夾層鍋設備，夾層鍋可以鹵煮，可以熬制，還可以炒制攪拌，夾層鍋的種類也是比較的多的，一般用做鹵煮的時候不會帶攪拌裝置，需要攪拌炒制的時候可以加上攪拌裝置也是非常好用的，對于粘性比較大的產品需要用專門的炒鍋來進行炒制。
鹵煮肉制品必備的夾層鍋 鴨貨鹵煮類大型鹵煮鍋蒸汽不銹鋼夾層鍋的安全操作規程：
1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
鹵煮肉制品必備的夾層鍋 鴨貨鹵煮類大型鹵煮鍋夾層鍋的分類有好幾種，按照加熱方式分的話有電加熱，蒸汽加熱，燃氣加熱這三種，但是如果按照使用的話有立式夾層鍋，可傾式夾層鍋，還有一些是特殊功能的，像鹵煮夾層鍋是帶著翻筐出料的，還有一種高溫高壓蒸煮鍋，所以說夾層鍋的種類是比較的多的，也可以根絕客戶要求來定做。
