液氮速凍柜主要由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)和速凍室等組成，工作人員將裝有速凍食品的凍品盤通過速凍入口，進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向移動，在移動的過程中，經(jīng)過一個由風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運(yùn)動的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。液氮速凍柜以液氮為制冷劑，利用液氮的超低溫快速給物料降溫。