目前，巴氏殺菌工藝是醬菜殺菌中常用到的一種方法。巴氏殺菌又稱低溫殺菌，主要是以水為介質，在較低的溫度環境下對醬菜、腌漬菜進行自動化的連續殺菌，這一方法既能將大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等殺滅，也能盡量保留食品中的色香味和所含營養。針對袋裝、瓶裝不同類型的醬菜包裝，巴氏殺菌設備還細分有水浴式殺菌和噴淋式殺菌兩種模式，可以根據生產需求進行設備選擇和殺菌溫度、速度等參數的調整，確保殺菌效果。

殺菌機特點：
1.采用食品專用材料放心可靠、輸送平穩，速度可調，物料隨輸送帶的行進運動，能夠避免對輸送物的損壞。
2.設備配備上漂壓網帶，可以防止產品在水中因浮力作用產生上浮滯留現象。
3.本機以熱水為介質，分殺菌槽、冷卻槽兩部分。
4.整體采用304不銹鋼制作，可根據包裝物的要求對溫度和時間進行調整。
5.該機結構緊湊、操作方便、故障率低，加熱方式采用鍋爐蒸汽，適合連續殺菌作業。
6.設備采用手自控溫系統，水質升溫快、受熱均勻、溫差小溫度可調，適合于不同產品的連續性巴氏殺菌。
7.水浴式滅菌功能可有效的將物料均衡的混合在介質水中，提供了對物品的殺菌效果，可調速式輸送系統可有效的控制產品的滅菌時間，完成產品的滅菌工藝。