白酒生產主要是以各類谷物為原料，如玉米、高粱、小麥、大米等，白酒廢水主要就是來源于對這些谷物的沖洗、發酵、蒸煮、蒸餾等工藝產生的廢水。濰坊水清環保總結白酒廢水的有機物濃度高、水溫溫度高、COD含量高等，白酒廢水含量中有乙醇、丙醇、丁醇、植物纖維素和泥沙等懸浮物。

白酒廢水屬于高濃度有機廢水，可生化性很好。采用生化技術可有效節約成本和提高廢水處理效率，加上前期采用物理處理進行預處理對廢水處理更加合理。

一、 格柵和初沉池

格柵由一組或數組平行的金屬柵條、塑料齒鉤或金屬篩網、框架及相關裝置組成，傾斜安裝在廢水處理構筑物的前段，用來截留廢水中較粗大漂浮物和懸浮物。初沉池是分離懸浮固體的一種常用處理構筑物。初沉池的沉淀方式多為自由沉淀，自由沉淀是發生在水中懸浮固體濃度不高時的一種沉淀類型。沉淀過程懸浮顆粒之間互不干擾，顆粒各自獨立完成沉淀過程，顆粒的沉淀軌跡呈直線。

二、 厭氧生物處理

自從厭氧生物處理法被發現利用到現在已有一百多年歷史了。由于傳統厭氧法存在水停留時間長、有機負荷低等特點在過去很長一段時間里都沒有廣泛使用。近20年來新的厭氧處理工藝和構筑物不斷地被開發出來，新工藝克服了以前的缺陷，并且厭氧處理消耗少、還能回收甲烷來產生電能。厭氧處理在高濃度有機廢水和中低廢濃度水方面都取得了良好的效果和經濟效果。

三、 好氧生物處理

好氧生物處理是廢水中有分子氧存在的情況下，利用好氧微生物和兼性微生物降解有機物，使廢水穩定、無害化的處理方式。好氧生物處理法又有活性污泥法和生物膜法兩大類。廢水中的有機物被微生物攝取后，通過代謝或轉化進行處理，轉化后就會形成剩余活性污泥或者生物膜，又稱生物污泥。