1、時間短、速度快

常規熱力殺菌是通過熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部。往往需要較長時間，才能達到所需的殺菌溫度，使其菌體中的蛋白質的空間結構變化、凝固而失去活力。微波殺菌是通過微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，因熱效應與非熱效應共同作用，殺死菌體，所以處理時間大大縮短，一般只要幾秒–數十秒鐘卻能達到滿意效果。

2、低溫殺菌保持營養成份和傳統風味

微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應殺菌，因而與常規熱力殺菌比較能在比

較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果。不僅安全、保險，而

且能保留更多的營養成份和色、香、味、形等風味。如采用常規熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46–50%，而微波處理是60–90%，常規加熱豬肝維生素A保持為58%，而微波加熱為84%。
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