由于人們健康意識(shí)逐步提高，白酒消費(fèi)觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，白酒消費(fèi)正逐步由高度向低度化方向發(fā)展。優(yōu)質(zhì)低度白酒不但口感柔和、順喉而且由于酒精含量低了，甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)含量也相應(yīng)減少，更有利于健康。因此，高度酒向低度酒的成功轉(zhuǎn)化適應(yīng)了一代人的需求;中國(guó)白酒的低度化、健康化也適應(yīng)了當(dāng)前世界酒類發(fā)展的趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒與世界的接軌。但是，低度白酒生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生白色渾濁、失光、絮狀沉淀等問(wèn)題。同時(shí)，當(dāng)氣溫降低時(shí)，成品低度酒會(huì)出現(xiàn)白色絮狀懸浮物，嚴(yán)重影響白酒外觀質(zhì)量。因此，解決低度白酒加漿后出現(xiàn)渾濁，沉淀及風(fēng)格變化和成品酒低溫復(fù)濁的問(wèn)題，成為各酒廠生產(chǎn)低度白酒的技術(shù)難題。
    低度白酒產(chǎn)生渾濁的原因有：1、高度白酒加漿至較低度數(shù)，使酒體中醇溶性高水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。特別是當(dāng)酒精度降低到40%vol以下時(shí)，白色渾濁物出現(xiàn)更為明顯;2、低溫條件下，尤其是低于—5°c時(shí)，酒中某些水溶性差的物質(zhì)會(huì)隨著酒溫的降低而析出，使原本清亮的成品酒也會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀。但這種白色絮狀沉淀一般是可逆的，當(dāng)溫度升高時(shí)酒體又變得澄清了。
    用于降度酒除濁的吸附劑很多，如粉末活性炭、海藻酸鈉、變性淀粉、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)、硅膠、硅藻土、明膠、瓊脂、吸附樹(shù)脂等等。選擇吸附劑的原則是：只除去渾濁物，而酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少，并且不會(huì)給酒帶入異雜味。選擇吸附劑要考查吸附劑的吸附能力的強(qiáng)弱。一般來(lái)說(shuō)，吸附劑作用的強(qiáng)弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān)。比表面積愈大，吸附能力愈強(qiáng)，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強(qiáng)。
    活性炭是一種非常優(yōu)良的吸附劑，它具有物理吸附和化學(xué)吸附的雙重特性，可以有選擇的吸附氣相、液相中的各種物質(zhì)，以達(dá)到脫色精制、消毒除臭和去污提純等目的。目前為止，用它來(lái)處理白酒可收到良好的效果。
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