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概述 葡萄糖(化學式C6H12O6)又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至簡稱為葡糖，是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物,即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領域有著廣泛應用。
葡萄糖是最常見的六碳單糖，又稱右旋糖。以游離或結(jié)合的形式，廣泛存在于生物界。葡萄、無花果等甜果及蜂蜜中，游離的葡萄糖含量較多。正常人血漿中葡萄糖含量為3.89~6.11mmol/L,尿中一般不含游離葡萄糖，糖尿病患者尿中的含量變化較大。血液或尿中游離葡萄糖含量的測定，是臨床常規(guī)檢驗的一個項目。結(jié)合的葡萄糖主要存在于糖原、淀粉、纖維素、半纖維素等多糖中;一些寡糖如：麥芽糖、蔗糖、乳糖以及各種形式的糖苷中也含有葡萄糖。
天然的葡萄糖,無論是游離的或是結(jié)合的，均屬D構型，在水溶液中主要以吡喃式構形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構型的衡態(tài)混合物。
在常溫條件下，可以β-D-葡萄糖的水合物(含1個水分子)形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點為80℃;而在50～115℃之間析出的晶體則為無水α-D-葡萄糖，熔點146℃;115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，熔點為148～150℃。呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。[α-D-葡萄糖(吡喃]-D-葡萄糖(吡喃" class=image>[型) []=+113，溶液中達平衡為+52.2 D-葡萄糖]]=+113，溶液中達平衡為+52.2 D-葡萄糖" class=image>[(直鏈式) β-D-葡萄糖(吡喃型)[β]=+19,溶液中]=+19,溶液中" class=image>[達平衡為+52.2]" class=image>
D-葡萄糖具有一般醛糖的化學性質(zhì)：在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;在還原劑作用下，生成山梨醇;在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化。葡萄糖還可與苯肼結(jié)合，生成葡萄糖脎，后者在結(jié)晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。
大多數(shù)生物具有酶系統(tǒng)可分解D-葡萄糖以取得能量的能力。在活細胞中，例如哺乳動物的肌肉細胞或單細胞的酵母細胞中，葡萄糖先后經(jīng)過不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環(huán)以及生物氧化過程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量，以ATP(三磷酸腺苷)形式貯存起來，供生長、運動等生命活動之需。在無氧的情況下，葡萄糖僅僅被分解生成乳酸或乙醇，釋放出的能量少得多;釀酒是無氧分解的過程。工業(yè)上，用酸或酶水解淀粉制得的葡萄糖可用做食品、制酒、制藥等工業(yè)生產(chǎn)的原料。
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