打頂的原理是去掉莖的生長點，生長素分泌，去除頂芽的分生組織，可控制加高和抽長生長，有利于加粗生長和加速果實發育。目的是營養生長促進生殖生長，使植物多開花結果，因為需要打頂的一般都是果樹與較常見藤類植物。也叫"去除頂端優勢"。

 打尖機，適合葡萄樹，棗樹，棉花，百合，西瓜，甜瓜等和各類瓜果種植秧蔓打嫩尖，可充電式電池，充一次電用6個小時以上，帶保護罩不會枝葉渣亂飛打到眼睛，導向齒定位準確，不會傷到其它枝，單手操作，可靠，婦女操作一下午可打三畝地的紅提。

掐尖打杈主要目的就是為了合理的調節作物植株體內營養物質的分配和傳輸，協調營養生長和生殖生長的矛盾。使有用的養分集中供給有效花果的需要。以減少養分的無謂消耗，防止作物貪青徒長。對于促進早熟，提高產量，改善果實品質都有重要作用。

對于無限生長的瓜類和茄果類蔬菜，在熱帶地區，生長條件能夠持續滿足時，頂芽可一直伸長，有利于長期結果。而在溫帶，其生長期受到霜期的限制，在生育后期同化器官的不斷生長，將會使現有果實的產量下降，而新發生的果實也在栽培結束時不能達到商品成熟的標準。為此，在栽培的后期，按照栽培目的與實際的生產條件和生產水平，在保持植株有一定數量的果實和相應的枝葉后，即可將植株的頂芽掐去。

對無限生長型品種，在生長到一定果穗數時，需將植株頂芽摘除，即摘除生長點。保證在有限的生長期內所結的果實能充分肥大和成熟，提高產量及產品品質。

摘心能促進早熟及增產，主要因為摘心能提高根重/莖葉重的比值，使植株在形態、結構和功能三者之間達到比較完善的協調，并產生一系列有利用增產的生理性變化。據蔣先明等報道，濟南粉紅番茄摘心后，葉色變綠，葉綠色含量增加，光合作用強度比不摘心的強17.5%，呼吸強度增加11%，吸收CO2強度大于不摘心植株44.3%，從而莖葉和果實生長速度加快。

摘心（掐尖）時期

摘心應根據品種及生長期而定，番茄有限生長型品種長至2-4個花序后即自封頂，一般不需摘心，過早摘心反而會抑制根系發育，卷葉嚴重，造成減產。番茄無限生長型品種小架栽培時，留3-4個果穗，中架栽培留4-5個果穗摘心，大架栽培可根據當地生長期的長短，于拉秧前45-50天摘心。為提高摘心效果，應掌握稍早勿晚的原則。接近花序上的葉片生理活性較強，摘心時應于頂部果穗上留兩片葉，有利于果實生長，并有遮蔭防止果實日燒病的作用。