DL-蘋果酸

又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫藥行業。被生物界和營養界譽為“最理想的食品酸味劑”。

中文名稱 DL-蘋果酸

外文名稱 malic acid

化學名稱 2－羥基丁二酸

分子式 C4H6O5

分子量 134.09

CAS號：617-48-1;6915-15-7

EINECS號：210-514-9

密度1.595

應用范圍：

在食品方面：一、酸味調節劑；二、保鮮劑；三、除腥脫臭劑；四、面食強化劑；五、減鹽作用；六、保護維生素C、保色作用；七、抗氧化、抑制油脂酸敗。在醫療方面：

貯運

本產品用內襯雙層食品級的聚乙烯塑料袋的紙板圓桶包裝，本產品有易吸濕、氧化的性能，運輸時應遮蓬，不得與有毒、異味、有色粉末混放貯存于陰涼、干燥的庫房中，避免日曬。

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