芽苗菜蔬菜不管是種芽苗菜還是體芽苗菜，都是非常的鮮嫩可口，并且為了保持芽苗菜里面的營養價值和風味，有些品種的芽苗菜就需要生食比較好。不宜用大火煮或者炒，生食可以最大程度的保護芽苗菜的營養價值不流失。

  芽苗菜大多都是可以洗干凈直接涼拌，不需要水焯，用食用鹽水就可以調出菜香。生食的時候只需要略微加一點調料，具體可以按照個人口味添加，就可以保持芽苗菜的柔嫩清脆，并且能夠保留芽苗菜獨有的風味。當然還有另外一種食用方法，就是芽苗菜配上水果，堅果或者是直接榨汁飲用，同時還可以作為涼拌汁使用，或者當做色素和面。

  芽苗菜是一種藥食同源的蔬菜。

  近幾年來，日本，歐盟，美國，泰國，東南亞等相關專家對于活體芽苗菜的營養價值和藥用價值都進了非常廣泛的研究和調查。普遍認為活體黃花菜芽苗菜中含有抗疲勞，抗衰老，減肥美容等多重功效。近幾年來通過進一步的研究發現，芽苗菜對于抵制癌癥和艾滋病也有很明顯的療效。

  潤腸通便

  由于現代生活水平的提高，我們的膳食結構食品也是越來越精細，導致我們的腸道蠕動量也是大大減少。尤其是老年人的消化功能下降，加上每天的運動量小，因此很容易形成便秘。芽苗菜食品中含有大量的膳食纖維，經常吃芽苗菜的話可以大大幫助腸道蠕動，使腸道通暢。

  降脂，降膽固醇

  芽苗菜是一種營養價值高并且熱量少的食品，里面含有豐富的纖維和維生素，經常吃的話可以起到減肥，降血脂，降血糖的作用。

  調節人體機能

  姜芽、花椒芽等具有溫中散寒、祛風、通經絡之功效，可明顯調節體能狀態，經常食用可增進肢體末端血液循環，對改善手足冰涼、肢體麻木有輔助療效。

  凈化血液、改善本性體質 芽苗菜屬于堿性食品，含有豐富的纖維素及堿性物質，可調節血液酸堿平衡，促進血液把充足氧氣和營養素運送到各器官組織;中和體內多余的酸，維持體酸堿平衡、所含豐富酵素，更能幫助人體細胞吸收與利用各種營養素。

  美膚養顏 有些品種的芽苗菜汁，如葵花汁、苜蓿芽汁、蕎麥汁等，富含酵素、維生素C和維生素E，可兌水洗臉，或加到浴盆中泡浴洗澡，能夠軟化皮膚，美麗養顏。

  延緩衰老 由于生鮮芽苗菜含有大量酵素和各種豐富營養素，能夠強化細胞的更新能力，供給細胞充足而均衡的營養素，從而強健身體，振奮精神，延緩衰老，長葆青春。

  健脾和胃 大多數芽苗菜具有健脾和胃的作用，其富含的纖維素又能抵制或消除消化系統的潰瘍和病變。近年科學研究證明，芽苗菜對癌癥、艾滋病患者有明顯療效。

  不要小看一顆顆種子，他里面所含有的能量卻是巨大的，釋放出比原來的種子高出許多倍甚至是原種子里面所沒有的營養素。由于芽菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。芽苗菜也富含粗蛋白、氨基酸、鈣、鉀、鎂等多種礦物質和維生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。