多元不飽和脂肪酸 

主要有亞油酸、α-亞麻酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸、廿碳五烯酸（EPA）和廿二碳六烯酸（DHA）。有關EPA和DHA的報道國內已經(jīng)很多。簡簡要地說，DHA是腦中磷脂的主要成分之一，據(jù)動物實驗證實，幼齡時含量較低，老齡后則明顯減少。DHA可使記憶快、學習能力提高，故對嬰幼兒與促進智能提高，對老年人與預防和治療老年癡呆癥的作用.DHA的主要作用是降低中性脂肪、降低膽固醇、降低血壓、降低血小板凝聚力、降低血液粘度、提高紅細胞變形能、抑制乳腺癌、大腸癌、前列腺癌等功能，所以在一定程度上能起到預防高血脂、動脈硬化、血栓癥、心肌梗塞、腦血管梗塞及癌癥等功效。

肽類和蛋白質系統(tǒng) 

干酪素磷肽（CPP），一般的無機鹽只有在小腸內呈可溶性狀態(tài)時，才能被吸收。由于小腸上部的PH值較低，鈣等礦物質呈溶解狀態(tài)，易于吸收，而小腸下部呈中性至微堿性，所以一般鈣的吸收率為30~50.如果小腸下部有CPP存在，則可阻止鈣與磷的結合，使鈣保持可溶性狀態(tài)，從而促進吸收。此外，CPP兼提高鐵的吸收率的作用，當CPP與鈣和鐵配合存在時，具有促進成長期兒童骨骼和牙齒的形成、預防和改善骨骼疏松、促進骨折的早日康復、改善貧血等功能。含硒微量元素市場

 代脂品和類脂品 

脂肪攝入過量，是導致不健康的重要因素。代脂品（substitutes of oil and fat）是以脂肪酸為基本成分的酯化產(chǎn)品，其酯鍵不能被脂肪酶所催化水解，因此不能或很少產(chǎn)生能量，但卻仍有脂肪的口感，其產(chǎn)品有這趟舉止（olestra）、羧酸酯（carboxylextrs）、丙氧基甘油酯（propyloxyglycerides）等。 

類脂品（mimices of oil and fat）則是以碳水化合物或蛋白質為基本成分經(jīng)特殊處理而成的，其口感略差于脂肪，但沒有絲毫脂類組成。由于這類產(chǎn)品使用時需摻入大量的水，因此也是低熱量食品。主要與聚葡萄糖（商品名Litesse,無熱量）；由木薯糊精制成的N-oil；由豌豆纖維制成的Nutrio.P-Fibre（持水力8~9倍，含膳食纖維約47％）；玉米醇溶蛋白經(jīng)微�；�處理而成的LITA，耐熱性好；由乳蛋白和雞蛋制成的Simplesse等。

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