蘑菇出菇期間要求適宜的環境條件是：溫度為14—16℃左右，空氣相對濕度為80—85%，培養料濕度60—62%，土層濕度17—19%，空氣新鮮等。因此，菇房的管理要把通風、保濕、水份調節等結合起來進行。產菇前期的管理，主要注意噴水和通風，防止死菇和產生雜菌，保護菌絲的生命力，以持續不斷地長菇。

1、水份管理：產菇前期噴水應掌握菇多時多噴，菇少時少噴，如果畦床濕度已夠，就不一定天天噴水，特別是通風條件較差的菇房，可隔一、二天噴水一次，以免噴水過多，造成菌絲和菇蕾死亡。菇房遇到連續22℃以上高溫時，如果床面無菇或一批菇將結束，床面不要噴水，多開窗通風；床面子實體已形成或正在采收期間，要利用夜間或早晨噴水，并加強通風，以降低菇房溫度，白天氣溫高時不噴水，關閉門窗，不讓室外熱空氣進入菇房。

2、通風管理：要注意保持菇房空氣新鮮，如進入菇房感到有異味，要立即開窗通風。通風要求：陰雨、悶熱、氣壓低的天氣盡量多開窗通風，天氣寒冷干燥少開窗，菇房結構嚴密，通風條件差的要多開窗，棚頂、門窗不嚴密、通風條件好的少開窗。噴水時和噴水后要開窗，避免菇房悶濕，不利菌絲生長。