桃花海參

    主料:水發(fā)海參600克，海蝦10只。

    配 料：胡蘿卜、西芹、冬瓜各適量。

    調(diào) 料：蔥、姜各10克，油100克，料酒10克，美極 鮮醬油20克，老抽10克，鹽6克，味精10 克，糖8克，上湯200克，胡椒粉4克，濕生 粉30克，淀粉50克，蛋清1個，麻油適量。

    制作方法：

  （1)海蝦加工后改刀成桃花形，加蛋淸、淀 粉、鹽上漿，入沸水汆熟撈出。

  （2）勺加蔥油，用蔥、姜烹鍋，烹入料酒，加 蝦肉、調(diào)料爆炒，圍擺盤邊。

  （3）海參順長改刀，加湯、料酒煨透撈出。

勺加蔥油燒熱，放入海參，烹料酒，加 上湯、調(diào)味料，中火燒至入味，勾芡，淋入 明油，盛入盤中。

  制作要點(diǎn)：

 （1)海蝦改刀時(shí)取中段為宜。(2)蝦上漿要薄、均勻。

成品特點(diǎn):造型美觀，色彩鮮明，食味鮮美。

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