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刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán),
各式刀削面(1)(21張)水、面的比例,要求準(zhǔn)確, 一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳半小時(shí)后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時(shí)容易粘刀、斷條,在全國各地做刀削面的,大多采用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán),右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要?jiǎng)颍瑢χ鴾仯辍⑧辍⑧辏坏囤s一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個(gè)面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術(shù)表演。
集團(tuán)公司充分發(fā)揮本地自然風(fēng)光秀美,天然生態(tài)極佳,無污染、綠色環(huán)保的優(yōu)勢成立了“民安無公害農(nóng)產(chǎn)品公司”。公司擁有上千畝的無公害水果、蔬菜基地,集農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的科技生產(chǎn)線,研制生產(chǎn)了多系列農(nóng)副產(chǎn)品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷晉、冀、魯、豫等省的120多個(gè)縣、市。公司始終以科技為先導(dǎo)、以農(nóng)村為基地、以研發(fā)為依托、以國民健康為己任,并為打造世界知名品牌而不懈努 …
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