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英文：Agar powder。CAS：9002-18-0
概述：瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠, 在我國及日本已有三百多年的歷史.因其有特殊的凝膠性質,已被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、生物科研等領域，被國際上稱為"新奇的東亞產品"。
性狀：白色至微黃色粉末。無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有機溶液，溶于沸水。
用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。在啤酒生產中，可作為銅的固化劑，與其中的蛋白質和單寧凝聚后沉淀除去。
限量：各類食品，GMP。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0%，軟糖1.2%；其它食品0.25%。
在食品工業中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用于生產：水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。
瓊脂粉質量標準符合國標GB1975-80規定：
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質量指標 |
I.FAO/WHO,1997 |
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II.GB1975-80（強制性國標） |
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含量（以最低凝膠濃度計） |
≤0.25% |
干燥失重（105℃，恒重） |
≤22% |
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吸水力（同上GB方法） |
符合要求 |
灼燒殘渣（600—700℃,恒重） |
≤5% |
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干燥失重（105℃約5h，至兩次重量差不超過1mg，未粉碎者切成2—5mm片狀后干燥） |
≤22 |
吸水力 |
符合要求 |
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酸不溶性灰分（以干基計，GT-1） |
≤0.5% |
水不溶物（GT-33） |
≤1% |
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總灰分（以干基計，GT-6） |
≤6.5% |
砷（以As計） |
≤0.0001% |
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不溶性外來雜質 |
≤1% |
重金屬（以Pb計） |
≤0.004% |
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砷（GT-3） |
≤3mg/kg |
淀粉 |
符合規定 |
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鉛(GT-18) |
≤5mg/kg |
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淀粉和糊精 |
不得檢出 |
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明膠和其他蛋白質 |
不得檢出 |
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雜菌數 |
≤5000cfu/g |
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酵母和霉菌 |
≤500cfu/g |
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大腸菌群、沙門氏菌 |
陰性 |
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