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大豆油、玉米油等是溶劑浸出法制造，而且進(jìn)口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。購買時要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。溫馨提示：這類油脂適合做燉煮菜，用來炒菜的話盡量別冒煙。第二類：各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好這一類的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子。其中所含的油酸，也就是單不飽和脂肪酸，大概是茶籽油的一半數(shù)量。它富含維生素E，風(fēng)味好，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂，毒素量務(wù)必要低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預(yù)防心臟危險是有益的。不過，在醫(yī)學(xué)實驗當(dāng)中，真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中最應(yīng)當(dāng)“原生態(tài)”的一種——它不能精煉，好使用壓榨法或水代法生產(chǎn)，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾的成分。