上海陽澄湖大閘蟹吃正宗陽澄湖大閘蟹就到【蟹狀元】，“送禮就送大閘蟹，品蟹首選蟹狀元”
上海陽澄湖大閘蟹大閘蟹從來都是靠野生自然繁殖的。每年的秋分過后，西北風起，大閘蟹性腺成熟，然后要尋找一個氣候適宜，流速適當的水域“旅行結婚”，然后受孕發育，安祥分娩。歷史進入到二十世紀九十年代，這條原先“暢通無阻”的流徑不那么順利了，一是許多江河由于各種水利建設后關卡層層，不能再“一瀉千里”地洄游了；二是許多水環境有了不同程度的污染，大閘蟹非常“識事務”，不愿進入這些“危險境地”，一時間，陽澄湖的大閘蟹變得稀罕起來。另一方面，大閘蟹的聲譽與日俱增，市場越發有著強勁的需求，這就形成了必須通過人工繁殖來滿足供不應求的共識。于是，陽澄湖的養蟹業應運而生，并且紅紅火火地發展起來。
上海陽澄湖大閘蟹養殖的第一步要先確定養蟹方式，有的是選水后通過“圍網”養殖，就是所謂的“湖養”——先要選擇一個風水好、水質清、深淺適宜、湖底平硬的水域，然后用竹篾樹籪，形成一個不能“逃逸”的水環境；有的是網箱沉水的“箱養”——就是用竹框封網，掛在竹柱上，然后沉入湖水，形成了不致“漏網”的水環境；有的是挖塘引水的“塘養”——要營造出大小適宜、深淺適宜、坡度適宜、底面硬度適宜，且不易漏水……這些養蟹方式的基本追求是要擁有一個相對“封閉”的清水環境。
上海陽澄湖大閘蟹養殖第二步是選苗投放。每當養殖季節，養殖戶專程到長江口，向可靠的信得過的種苗單位，購買鮮活又靈動的蟹苗，按比例放養到預先構筑的“水環境”中去。然后就是各顯神通的精心管理——適時投放餌料，有天然的水草、魚蟲之類，也有人工的豆餅、面團之類，還可在水中兼養一些與蟹苗“互不干擾”的水產品，這樣能充分利用資源，收益更大。最傷腦筋的是要能看得出大閘蟹在各個生長發育階段的“一舉一動”，感到它們呼吸困難時就要換水灌氧，看到它們萎靡不振時就要“打針吃藥”，特別要警惕各種危及大閘蟹安全的如蛇、鼠、螞蝗、黃狼等天敵，要清除干凈，才能保證大閘蟹生長的一帆風順。人工培養的大閘蟹雖比不上野生的鮮美，但大閘蟹體大膏肥，也討人歡喜。常有養殖戶培育的大蟹雄的一斤，雌的八兩，人稱蟹王、蟹后，令人嘆為觀止。
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