鄭州過(guò)年福利團(tuán)購(gòu)就選陶老大八大碗 陶老大大禮包

鄭州禮意商貿(mào)專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)年貨禮品，福臨門(mén)、魯花、

金龍魚(yú)、西王等品牌食用油，橄欖油，年夜飯扣碗，伊賽牛肉，老廟牛肉，黃河邊大米，新疆大棗及干菜山珍大禮包。在鄭州,“扣碗

兒”曾經(jīng)是春節(jié)的象征。因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)70年代,只有春節(jié)期間才能吃到“扣碗兒”。那時(shí)候,許多人家里有一種黑釉小碗,這種碗比平時(shí)吃

飯的碗小一些,平時(shí)當(dāng)酒碗,過(guò)年時(shí)就用來(lái)蒸炸好的食物。起鍋后,用盤(pán)子倒扣在碗上壓緊,不留縫隙,然后盤(pán)子和碗掉個(gè)過(guò)兒,將碗扣到

盤(pán)子上,端盤(pán)上桌后再將碗揭走,是為“扣碗兒”。

在我家,父親是做“扣碗兒”的高手。他的拿手好菜是牛肉丸子、蓮?qiáng)A、小酥肉、雞塊和帶魚(yú)。每年的大年二十九,父親就會(huì)支起油鍋,開(kāi)

始做各種油炸食品。炸是制作“扣碗兒”的第一步,除了牛肉丸子,其余的都要先掛“糊”再炸。“糊”是用面粉、雞蛋、鹽、味精等調(diào)制的,

以增加味道與口感。掛好“糊”之后,父親就開(kāi)始炸了。慢火、溫油,緩緩下鍋,父親此時(shí)一改平素暴躁的稟性,慢條斯理地翻炸。我則守

在旁邊,等著父親從油鍋里用筷子夾出食物來(lái),讓我嘗嘗熟不熟。剛炸出的食物焦黃、熱乎,好吃又好看。這個(gè)嘗一口,那個(gè)嘗一塊,一會(huì)

兒工夫就嘗得肚兒圓。

父親往往要炸上一天,炸出后裝籃,存在廚房。這些炸好的食物在春節(jié)期間會(huì)被重新回鍋燴燉成菜,或者添加蔥、姜、紹酒、醬油、味精

蒸成“扣碗兒”。

那時(shí)候過(guò)春節(jié),吃“扣碗兒”很流行,因?yàn)槟菚r(shí)的正月里,從初一到十五店鋪都不開(kāi)門(mén),除了賣(mài)鞭炮的,街上連賣(mài)菜的、賣(mài)饃的都沒(méi)有。而且

那時(shí)沒(méi)有冰箱,為保證肉類(lèi)在半個(gè)月的時(shí)間里不變質(zhì),也為這半個(gè)月有吃的,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)“大炸特炸”一番。當(dāng)然還有一個(gè)原因,當(dāng)時(shí)人

們用的是煤火,雞、鴨、魚(yú)、肉很難快速做好,來(lái)了客人,等著吃飯卻做不出來(lái),會(huì)顯得沒(méi)有禮貌。所以,及時(shí)端上來(lái)幾盤(pán)熱氣騰騰的“扣

碗兒”就很有必要了。有時(shí)盤(pán)子不夠用,直接將蒸好的“扣碗兒”端碗上桌,也別有一番情趣。

這些“扣碗兒”均是平時(shí)吃不到的美味,一般不會(huì)有素食。那時(shí)候的人肚里沒(méi)油水,能吃到“扣碗兒”就是一件幸福事了。一餐飯吃完,父親

總會(huì)謙和地問(wèn)親戚和家人:“吃好了沒(méi)?”那時(shí)候所謂的“吃好”,就是指大魚(yú)大肉吃夠了沒(méi)有,如果不夠再來(lái)點(diǎn)兒,管夠。鄭州陶老大八大碗

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如今的春節(jié),飯店、超市大都開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),不用儲(chǔ)備食物了,家里做“扣碗兒”的人也少了。雖然我家的春節(jié)至今仍保留著“扣碗兒”,但也只是

稍微弄一些而已,再也不會(huì)像從前那樣,從初一到十五都在吃“扣碗兒”了。