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簡(jiǎn)介
辣椒屬茄科, 系茄果類蔬菜, 原產(chǎn)于南美州,因有著豐富的營(yíng)養(yǎng),其VC含量高達(dá)198 mg,居蔬菜之首,深受廣大人民所喜愛(ài)。以辣椒作為主要原料的辣味調(diào)味品將辣椒制成的辣醬,是調(diào)味品家族的重要一員。但在前期,食藥監(jiān)局通報(bào)了某食品公司辣椒醬被檢出菌落總數(shù)超標(biāo);某調(diào)味品廠辣油辣椒醬被檢出霉菌和酵母項(xiàng)目不合格。
是什么原因?qū)е吕苯丰u微生物超標(biāo)的呢?
其原因可能是加工用原料受霉菌污染,辣椒里面的水分沒(méi)有曬干,引起的發(fā)霉現(xiàn)象發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象。也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標(biāo),后者為儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。而菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。其超標(biāo)原因可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染,生產(chǎn)加工過(guò)程中手工操作較多,人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位,有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。
食品安全大于天
消毒滅菌是辣椒醬控制產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),但在實(shí)際應(yīng)用中,很多不確定因素都為辣椒醬的食品安全帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),食品安全不僅僅直接關(guān)系到人們的身體健康,更是一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)的命脈,食品企業(yè)為保護(hù)消費(fèi)者的身體健康及企業(yè)的良性發(fā)展,有效控制食品在加工中出現(xiàn)的微生物污染,防止食品安全事故的發(fā)生,采取必要的控制食品污染的條件和措施是重中之重。
奧克泰士作為進(jìn)入中國(guó)5年的品牌,深耕于食品行業(yè),對(duì)眾多產(chǎn)品的生產(chǎn)流程了如指掌,配合我們獨(dú)有的消毒方案和專業(yè)的技術(shù)人員,奧克泰士己經(jīng)為超過(guò)1000多家食品生產(chǎn)企業(yè)解決了食品微生物超標(biāo)問(wèn)題。
奧克泰士
奧克泰士主要成分為食品級(jí)過(guò)氧化氫 銀離子無(wú)色無(wú)味,無(wú)毒無(wú)殘留,無(wú)腐蝕性,無(wú)耐藥性,安全環(huán)保,廣譜高效,并獲得多個(gè)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證,如IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證、ISO9001、ISO14001管理體系認(rèn)證等。
能夠高效殺滅辣椒醬生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)(如空間環(huán)境消毒,機(jī)械設(shè)備消毒,原材料消毒,潔凈區(qū)消毒,工器具消毒,包材消毒,人員消毒,工作服消毒等等)中的細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。
奧克泰士對(duì)辣椒醬生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用
1、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒
生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品安全質(zhì)量的重要因素,用奧克泰士消毒劑配合奧克泰士冷霧機(jī)進(jìn)行消毒滅菌,不僅可有效殺滅這些微生物,還可去除車間異味。提高生產(chǎn)車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量,并消除生產(chǎn)車間的霉味等難聞的氣味。
2、更衣室和工作服消毒
食品生產(chǎn)車間外面的微生物會(huì)隨工人的工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間,嚴(yán)重時(shí)會(huì)大面積傳播,污染食品生產(chǎn)環(huán)境。不少食品生產(chǎn)企業(yè)采用紫外線照射消毒,但紫外線的照射距離有限、消毒效果較差。而使用奧克泰士進(jìn)行清洗消毒,沒(méi)有死角,可無(wú)縫清洗消毒工作服,是一種高效、簡(jiǎn)單的消毒清洗方法。
3、生產(chǎn)用水的殺菌消毒
奧克泰士消毒劑中的氧化物對(duì)水中的細(xì)菌、霉菌、病毒(包括芽孢)等微生物的殺滅率高、速度快,且可去除水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì),又不會(huì)產(chǎn)生二次污染。奧克泰士作為新型純生態(tài)消毒物品,在食品生產(chǎn)過(guò)程中,可顯著提高生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量,助力食品安全保障。
4、生產(chǎn)設(shè)備/工器具等消毒
奧克泰士具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果,可對(duì)食品車間的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料、操作臺(tái)等進(jìn)行殺菌消毒,提高這些物品的衛(wèi)生質(zhì)量,避免這些物品對(duì)食品產(chǎn)生二次污染。
5、車間建筑物消毒
用奧克泰士消毒劑進(jìn)行噴灑,可對(duì)食品車間內(nèi)的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行消毒,改善建筑物內(nèi)部衛(wèi)生條件。
6、CIP原位清洗
用奧克泰士對(duì)設(shè)備(罐體、管道、泵、過(guò)濾器等)及整個(gè)生產(chǎn)線在無(wú)需人工拆卸或打開的前提下,在一個(gè)預(yù)定時(shí)間內(nèi),將一定濃度的奧克泰士溶液通過(guò)密閉的管道對(duì)設(shè)備內(nèi)表面及內(nèi)避進(jìn)行噴淋清洗,徹底杜絕食品微生物污染。
7、包裝材料的清洗消毒
用奧克泰士對(duì)包裝材料進(jìn)行清洗消毒,不僅可以高效殺滅各種細(xì)菌、真菌、病毒,保證滅菌率,而且還可以避免傳統(tǒng)的消毒清洗劑存在很多安全隱患,如:毒性、殘留物、此生代謝物(生物膜)等。