一、【木瓜蛋白酶簡介】
? ? 別名：木瓜蛋白酶; 木瓜膠液
? ?英文名稱：Papain
? ? CAS號：有
二、【木瓜蛋白酶性狀】
? ?木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機溶劑,耐熱性強。
三、【木瓜蛋白酶用途】
? ?1、木瓜蛋白酶食品工業：
? ?利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、醬油釀造及酒類發酵劑等，即可提高食品的營養價值，又可降低成本。
? ?2、餅干行業：
? ?降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質，同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質進行復雜的美拉德反應，使產品上色快，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網狀結構明顯，層次好；裂餅、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑；并且可以相應減少10％-25％的焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質的殘留量，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高餅干產品的質量。
四、【木瓜蛋白酶包裝與貯存】
? ?1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
? ?2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。