L-精氨酸為白色結晶性粉末。熔點244度（分解）。經水重結晶后，于105度失去結晶水。
【L-精氨酸性質】在空氣中易氧化著色，有吸濕性，易溶于水、乙醇、抗菌作用與山梨酸相近。
【產品貯存】L-精氨酸貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。
【L-精氨酸用途】
L-精氨酸營養增補劑，調味料。
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

【L-精氨酸使用說明及用量】?
1、占食品中總蛋白質量的6.6。? 2.?FEMA(mgkg,1998)：?
焙烤制品、早餐谷物20~100；飲料3~30；?
干酪、調味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；?
膠姆糖、糖果、糖霜、明膠、布丁、軟糖、代糖品、甜沙司3~15；?
調味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；?
油脂、冷飲、水果冰、乳制品5~15；硬糖1~20；?
速溶咖啡茶10~100；果醬、果凍、加工水果2~15；?
加工蔬菜3~5；復水蔬菜5~25；調味香料10~250；?
小吃食品15~250；湯類5~250。?
【L-精氨酸質量標準】【AJI92?USP35】
產品用途：?L-精氨酸可做食品原料。增味劑；用于水產加工品、綠茶風味增加劑等。與糖進行加熱反應可獲得香味物質。