干燥操作是一個復雜的過程，許多問題無法從理論上解決，需要依靠經驗。海產品烘干設備的種類和類型很多，如何挑選合適的主要是由海產品的性質決定的。

間歇式操作的烘干設備生產能力低、重、料層靜態，不適合現在的生產要求，只適合小批量或多品種產品的干燥。間歇式干燥機已逐漸被連續式海產品烘干設備所取代。

連續式海鮮烘干機可縮短海鮮的烘干時間，提高海鮮產品的質量，運行穩定，全自動操作易于控制。

海產品烘干設備的選擇，首先根據干燥物料的性質和工藝要求選擇幾種可用的干燥設備，然后通過對烘干機的選擇和運行成本的經濟核算，經過比較確定最合適的烘干機。

在海鮮的干燥過程中，風量和溫度是非常重要的，海產品的溫度控制是非常重要的，如果溫度過高會使魚干變黃、變黑，很難保持原色和市場保持原來的顏色，干燥的核心是保持良好的外觀，否則很難賣出去，這也是漁業合作社的朋友非常關心的事情。海產品主要以陰干為主，很大限度地保留海魚的脂肪性狀。風量要適當，應有一定的強度，這樣可以及時排出魚體表面的水分，進行除濕。對于氣流與魚體的關系，平流為宜，以便及時帶走水分。