榨油設備壓榨的火候是很首要的：

火候是指在是指在烹飪過程中，依據菜肴質料老嫩硬軟與厚薄巨細和菜肴的制造請求，選用的火力巨細與時刻長短。火候是烹調技能的要害環節。有好的質料、輔料、刀工，若火候不行，菜肴不能入味，乃至半生不熟;若過火，就不能使菜肴鮮嫩爽滑，乃至會糊焦。

(1)古代道家煉丹時火力文武巨細久暫的操控。

《云笈七簽》卷六十八：“汞則用黑鉛一斤，轉轉燒抽，火候依前一訣。”

(2)指品德、學識、技藝等的涵養程度。

黃宗羲《錢退山詩文序》：“涵濡蘊蓄，更當俟之以火候。”

(3)指重要的時機。

古人早就有治大國若烹小鮮的說法，榨油機榨油本來跟烹飪差不多也是很考究火候的。運用螺旋榨油機榨取油脂時,操控好溫度是榨油成敗和油質好壞的要害條件之一。機械榨油的“火候”操控首要包含兩個方面:一是質料壓榨前預處理的溫度,二是榨油機榨膛的溫度。

從原理上看,質料和榨膛的溫度越高,越簡單改動質料分子的物理機械性能,質料的可塑性變好,油脂更簡單從細胞中分出,而且添加油脂的流動性。可是假如溫度過高,某些物質會分解變成氣體,或許發生焦化表象,使油脂色彩變黑。可是假如溫度偏低,又會下降出油率。下面以95型螺旋榨油機(見圖2)壓榨油菜籽為例,闡明其“火候”的把握竅門。

質料烘炒溫度。當油菜籽放在鍋內烘炒時期,要不停地翻攪,使質料受熱均勻,防止外焦內濕。當炒到100°C擺布,油菜籽開端爆裂,基地呈金黃色時,可以取出幾粒油菜籽放在桌面上,用拇指甲悄悄搓壓,可以分開變成幾小片可是不碎為適宜。此刻應當趁熱入榨,不宜寄存。假如炒熱了一鍋菜籽,可是無法一次悉數倒入榨油機,對剩下有些有必要采取保溫辦法。假如菜籽基地出現白色,闡明尚未炒到火候,太嫩了;假如菜籽基地出現深咖啡色,闡明現已炒焦了,出油率會下降,乃至榨不出油,還也許發生漏渣表象。

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