，使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

第二，進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

第三，對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

第四，蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。

第五，停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

第六，可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

蒸汽夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備