結(jié)晶是蜂蜜的一種正常的物理現(xiàn)象，結(jié)晶改變的只是蜂蜜的外觀，并不影響它的作用。到那時目前市場中除了天然成熟蜜以外還有一些濃縮蜜的存在，那么濃縮的蜂蜜會不會出現(xiàn)結(jié)晶的情況呢?

結(jié)晶其實是蜂蜜中葡萄糖析出的一個物理過程，在條件適宜的情況下蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核就會不斷運動并析出，然后彼此連接起來，最后形成結(jié)晶體。濃縮蜜是由水蜜為原料，然后經(jīng)過高溫蒸發(fā)掉多余的水分，使其質(zhì)地變得粘稠。高溫雖然會破壞掉濃縮蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核，但是難免會有一部分被保存下來。在條件適宜的情況下出現(xiàn)結(jié)晶的情況，所以濃縮蜜也是有可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象的。

雖然濃縮蜜和天然成熟蜜一樣，也能出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。但是在高溫加工的過程中，濃縮蜜中的營養(yǎng)成分也快被破壞殆盡了，營養(yǎng)價值大打折扣，對人體的滋補效果也是不明顯的。所以若是想用蜂蜜滋補身體，最好購買那些天然的成熟蜜。天然的成熟蜜中含有葡萄糖、活性酶、維生素、氨基酸等180多種人體可以直接吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，可以直接進入血液被人體吸收利用。能夠很好的促進血液循環(huán)，從而調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，改善身體素質(zhì)。

有些蜜友會用蜂蜜是否結(jié)晶作為判斷蜂蜜真假以及是不是濃縮蜜的標準，這其實是不準確的。而且目前造假現(xiàn)象嚴重，蜂蜜真真假假不好分辨。稍微有點技術(shù)含量的造假，都得靠專業(yè)的分析才能準確分辨。由此田野牧蜂提醒大家最好選擇那些經(jīng)過權(quán)威檢測合格的蜂蜜品牌，蜂蜜的質(zhì)量有保證。