熟食如何快速、均勻降溫？ 3月15日消息，據(jù)記者獲悉：熟食真空預冷機利用水在表面氣壓降低的條件下，沸點急速降低，并且水在相態(tài)改變的情況下帶走大量的熱量，使得熟食由高溫迅速將至保鮮溫度范圍。該降溫過程是食品附著水，及自身組成水，由食品芯體沿著表層方向蒸發(fā)而形成多條蒸發(fā)通道，水分蒸發(fā)帶走汽化熱而導致的快速降溫。只要真空箱體保持一定的負壓，該蒸發(fā)通道一直存在，直到食品芯體溫度將至所設定的目標溫度范圍。

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熟食真空預冷機是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發(fā)達國解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。

熟食真空預冷機價格與其型號關聯(lián)，取決于該設備的冷卻能力——冷卻量、冷卻速度，組成結構——分體式、連體式，被冷卻食品的溫差范圍——低溫、高溫等因素。

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熟食真空預冷機價格取決因素 不同型號的真空預冷機其處理能力（包括單次冷卻量、冷卻速度、耐溫性能）是不同的，真空預冷機按耐溫性能的不同可分為熟食型真空預冷機、果蔬型真空預冷機，前者處理食品溫差大、后者溫差小（消除田間）。
真空預冷機解決高溫熟食快速冷卻問題 剛出爐高溫熟食如何快速、有效降溫而不至于芯體熱量不能及時散熱，導致食品芯體肉質(zhì)被悶黃。也即如何將高溫熟食有效保鮮，是千百年來一直困擾熟食生產(chǎn)者、配送者的難題，近些萬佳研發(fā)并規(guī)模化應用的熟食真空預冷機能完全解決該問題。