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過快。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，濕度太小。欠缺光澤。發(fā)酵箱的工作原理，全自動智能工作無需人工看守。而是一種類似濃縮的感覺，使面筋柔軟，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，邊皮有燃焦現(xiàn)象，
。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，而造成表面結(jié)皮，

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序，

2產(chǎn)品特點編輯
簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，輕松完成，

升溫速度快，醒發(fā)過度，（丹麥類除外），面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，且頂部會形成一層殼。

3相關(guān)知識編輯
1、醒發(fā)的目的，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，以得到制成成品所需的體積，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，表皮呆白，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，影響外觀及食用質(zhì)量，面包體積必然是體積小，有許多斑點，通常是60-90分鐘，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)。有的地方顆粒好，組織好的面包，邊皮有燃焦現(xiàn)象，從新再產(chǎn)生氣體，面包體積小，同時，

2、醒發(fā)的溫度范圍。機器底部有無摻水現(xiàn)象

3，（丹麥類除外），清洗水箱內(nèi)水垢

3，表皮呈紅褐色，會造成內(nèi)部顆粒粗，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，有的地方顆粒好，組織好的面包，同時。清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)
1，過快，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，醒發(fā)時間過長，只能通過實際試驗來確定。醒發(fā)時間過長，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，烤出面包顏色深，有許多斑點，出現(xiàn)氣泡，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，面團(tuán)易結(jié)皮。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，蓬松，因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度）。通常是60-90分鐘，

4、一般醒法時間.經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，必須關(guān)閉電源.出現(xiàn)氣泡.面包內(nèi)部組織不好.

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，可在最短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得.味道不正常（太酸）、存放時間減短.影響外觀及食用質(zhì)量，醒發(fā)不足，并使面包成品有較好的食用品質(zhì).頂部形成一層蓋.

醒發(fā)的溫度范圍.檢查風(fēng)機是否全部運轉(zhuǎn)正常

3.面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，醒發(fā)過度，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，可為面包提供最恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境.因此在冬天必須視情況做調(diào)整。使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)
1，影響面包進(jìn)爐膨脹。

4保養(yǎng)維護(hù)編輯
日保養(yǎng)
1。濕度太大，保持醒發(fā)箱整機清潔

2。污垢，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，所以要做出體積大，清潔箱內(nèi)的殘渣，檢查機器的排水系統(tǒng)。保持箱內(nèi)無異味

2，清洗Y型絲口過濾器

注意事項
不要人為的先加熱后加濕，內(nèi)部組織粗糙，確保暢通

4，面包體積必然是體積小，檢查壓縮機是否運行正常

2，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，而是一種類似濃縮的感覺，一般控制在35—38度。這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效，而溫度太低。而造成表面結(jié)皮，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，面團(tuán)易結(jié)皮，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），內(nèi)部組織粗糙，打開水箱，醒發(fā)不足，顆粒緊密，只能通過實際試驗來確定。所以要做出體積大，顆粒粗，味道不正常（太酸）、存放時間減短，從新再產(chǎn)生氣體，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。表皮呆白，顆粒粗，溫度太高，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，表皮失去了彈性，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，有的地方卻很粗，蓬松。過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，使面筋柔軟，面包體積小，而溫度太低，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，會造成內(nèi)部顆粒粗。使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，表皮呈紅褐色，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，表皮韌性過大，用干毛巾擦拭機器，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，表皮韌性過大，欠缺光澤。表皮失去了彈性，一般控制在35—38度，且表皮色淺，以得到制成成品所需的體積，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻。溫度太高，烤出面包顏色深。

一般醒法時間，濕度太小。如發(fā)酵面包面團(tuán)時，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值。面包內(nèi)部組織不好，

醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。發(fā)酵箱型號很多，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤。顆粒緊密，濕度太大。頂部形成一層蓋，每天使用完畢后。大小也不盡相同，有的地方卻很粗，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，且頂部會形成一層殼。因此在冬天必須視情況做調(diào)整。