在生產火腿腸時灌腸機和打卡機是一個機組，需要組合工作。通常灌腸機需要定量型，常用的有真空定量灌腸機和氣動定量灌腸機，打卡機也分為鋁絲打卡機和長城打卡機。氣動定量灌腸機和鋁絲雙卡打卡機的組合因為價格實惠，因而使用范圍較為廣泛。

火腿腸中含有非常細小的脂肪顆粒，使這些脂肪顆粒均勻分散而不重新融合的辦法是將瘦肉中的蛋白質提取出來，用來穩定這些脂肪顆粒，提取蛋白質的方法首先要將瘦肉進行斬拌乳化，然后加入高度的鹽，所以，這也就是為什么市面上的火腿腸口味都比較咸的原因之一；提取的蛋白質一部分用來穩定脂肪，剩下的留在水中，加熱時會形成互相連接的膠狀，而火腿腸的口感就取決于這種膠狀結構的強度。

本機是集定量灌裝、高速扭結于一身的真空灌裝機。采用葉片泵的灌裝方式在真空狀態下完成灌裝過程，有效的防治脂肪氧化，避免蛋白水解，減少細菌存活量，有效的保證產品的保質期和產品的顏色鮮亮、味道純正，是國內外灌裝機械中的高端的產品。