驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類并且還含有多種維生素及微量元素，驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。那么五香驢肉的功效與作用具體有哪些呢？

驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。

在一般情況下驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊為高，其含量在20-25％之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，所以它的消化吸收率很高有較高的營養(yǎng)價值。驢肉脂肪含量較低小于體重的1％，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點較低易被人體消化吸收，利用率較高。

驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外還有含氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進食欲，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主一般不足1％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無機鹽及微量元素總量約在1％左右，主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。