溫州科信米酒生產線

一、釀米酒設備簡介：

一：多功能自動蒸煮機

用途：

蒸煮設備主要用于對食材進行蒸煮加工，可蒸煮大米、小米、小麥、谷殼、藥材、高粱、糯米、糙米、玉米等糧食。成套米酒加工設備 糯米酒發酵設備

簡介：

隨著時代的不斷進步，釀酒行業的發展及生產能力也不斷提升，原有的勞動力已滿足不上整個社會對酒的需求，因此釀酒行業必須改為機械化生產才能穩得住步伐，由佛山市潛信達釀酒包裝設備有限公司生產的萬能蒸煮機，即可滿足客戶的要求，可節省大量的人力物力，提高釀酒產量，本廠的多功能節能自動蒸糧機可根據不同品種的糧食而作任意調整,適應不同糧食如糯米，小米、大米，高粱，小麥等，蒸煮機每小時最大可產6噸，部分糧食因熟透條件的不同蒸煮時間也有所不同，采用此蒸煮機可減少大量的勞動成本和能耗，以前10多個人才能生產出的物料，現在只需1~2人即可完成蒸煮工作，同時可有效地減少排放污染，提高了衛生標準。由于機架采用熱鍍鋅處理，防銹力強，所有接觸水、汽、米飯的部件采用不銹鋼材料，蒸煮安全可靠。機內托帶裝量因為大量采用耐磨、耐高溫材料、所以維修率并不高,高粱蒸煮機內有節能裝置,可比普通的蒸煮機節省更大的能源損耗,在蒸煮過程中用更小的燃料做出更多的釀酒原料，蒸糧機可根據糧種的不同而去調節蒸汽量、加水量、蒸煮時間，從而可蒸煮出符合釀造要求的糧食，同時后面可加裝曲粉自動分配裝置，可根據用戶所需去調節落粉量，功能上可滿足大部分的蒸煮要求。蒸煮機機身大部分地方進行密封處理，使其蒸汽盡量不溢出，蒸煮可靠，而蒸煮設備配有節能裝置，可將其即將排走的蒸汽蒸汽回收，最后回流到蒸煮工藝中，使其蒸汽的利用率大幅提高，因此選用一款既能節能又能節省人力的機器對企業來說是很有必要的。

二.糖化槽

糖化槽是一種可用于進行糖化工藝的裝載容器，內有隔層冷水，通過控制冷水的流量去控制糖化溫度，根據酒廠客戶的需求進行糖化工藝的調節，操作方便可靠，同時 糖化槽有自動泵糖化料的系統，省去人工運料的麻煩，使整個生產流程更趨于自動化控制，可控式的糖化槽已廣泛用于各家酒廠企業，并取得良好的糖化效果。

三．發酵罐

簡介：

發酵罐是一種用于發酵工藝的裝載容器，內有2~3層盤管冷水控制，可根據客戶對酒的工藝進行調節控制發酵溫度，同樣發酵設備內有自動輸送物料系統，只需按鈕 一按，物料便自動輸送至蒸餾設備中去，可省去幾十人的運料人工，而且輸送物料速度較快，產量客觀，衛生環境也不會受到影響。

四：節能蒸餾設備

1、蒸餾甑提供直接和間接兩種加熱系統，直接加熱系統利用蒸汽與物料直接接觸，具有加熱快、出酒效率高的特點；間接加熱系統利用盤管加熱的方法，蒸汽不與物料接觸，出酒純度高。成套米酒加工設備 糯米酒發酵設備

2、蒸餾設備配有預熱桶上，即利用酒氣對酒糟進行預加溫，為下一次的蒸餾過程作好準備，節省了蒸餾時間及其蒸餾用汽量，冷卻水用量減少，其中一部分冷卻是由常溫酒糟液冷卻，提高了出酒的速度（注意：相同工藝的情況下，只提高出酒速度，但出酒產量不變）。

 3、預熱桶上設計了酒汽回收器，可以回收蒸餾時間過長時預熱桶中高溫醪液產生的酒汽。4、為能準確控制冷凝冷卻器出酒的溫度，可選配設置溫控閥，利用溫控器設定要求的溫度，當探頭感測到酒液的溫度后，將自動調節閥門開度的大小，控制冷卻水源的流量，從而達到控制出酒溫度的功能。該功能有效地節約了冷卻用水，并使出酒溫度得到了保證。

二、科信企業文化

溫州科信輕工機械有限公司所 有員工秉承“兢兢業業做事、實實在在做人”的宗旨，每個崗位都盡職盡責，確保所有產品及工程從設計、安裝，到售后的*高質量完成，為客戶創造了優良的 生產和使用環境。我們將繼續堅持以產品質量為根本，科學進步為導向，科技人才為根基，優良售后服務為天職。我們十分珍視同客戶的良好關系，關注客戶的需求 是我們不斷創新的動力。始終把用戶利益放在*位，“品質是企業生存之本，服務是品牌發展之根” 提供一liu技術，奉獻一liu服務，竭誠合作共創輝煌。成套黃酒生產線設備 黃酒灌裝設備

三、米酒生產工藝

1.釀酒所用的原糧應該雜質少，谷粒米糠過多的大米會讓酒變苦。江西，湖南所產的大米質量較好。

2.原糧應該貯存在干燥陰涼的室內，注意防潮，防鼠防蟲。一個月的貯存量5000斤最合適！

3.蒸飯用的容器要清洗干凈。

4.所用的工具和設備必須要經過清洗和消毒！

5.加水泡米。加水到沒過大米，浸泡半個小時。

6.原糧充分浸泡過后，把水排干，然后用工具把米翻均勻，讓它去掉過多的水份！原糧不能浸泡太長的時間，太多的水分會讓米蒸得得爛，不利于下面工序的開展。

7.把鍋爐的水燒開，讓蒸汽通過管道開始蒸飯。

8.蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計算時間，40分鐘后開鍋。這里的40分鐘并不是說從燒鍋爐就開始計算，而是等蒸汽往外涌這過程中，中間已經消耗一兩個小時了，水要開蒸汽要足，也取決于燒鍋爐時的火力。

9.蒸飯40分鐘后，起鍋蓋，這時候的大米還沒完全熟透！淋水讓大米再次充分濕潤，用鏟子把大米用下到上完全的翻遍，特費體力的活，不能讓大米結塊，用鏟子打均勻，使大米完全蓬松，然后再燒蒸40分鐘，使酒飯完全熟透，水份飽滿。

10.酒飯經過兩次翻均，兩次的蒸煮大米已經完全蒸熟，水分充分飽滿，米飯無米心（不熟透的米中間是白心的）粘性適中。

11.酒飯煮熟后，下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺上。

12.晾飯臺必須完全清洗干凈。

13.用消毒劑1:1000的量把工具和臺面進行嚴格的消毒。不消毒會使雜菌侵入酒飯，使往后的蒸餾酒變苦，也不利于糖化和發酵。

14.把酒飯攤開在晾飯臺上，用兩臺工業風扇對吹，使其溫度下降。

15.塊狀的飯團要把它弄散，使它均勻

16.剛出鍋的米飯溫暖是非常高的，而酒飯下曲最適宜的溫暖是32～38攝氏度之間，溫暖過高會讓酵母死掉，溫度過低酒飯不利糖化。酒飯在晾臺上要經過多次的翻番才能使溫暖下降下來。

17.憑手感感覺溫度接近理想值的時候就把溫度計拿出來測量溫度了！

18.酒飯在40攝氏度左右就要把工業風扇關了，不能讓其溫度再迅速下降了，然后用工具把米飯再翻均一遍，使它緩慢降溫到35攝氏度之間。

19.米飯溫度合適后，下一步就是下曲拌飯了。

20.把酒曲拌均勻待用。

21.500斤原糧使用4斤酒曲，把酒曲均勻撒在米飯上。

22.細節圖

23.下過酒曲后就開始拌飯，把米飯和酒曲兩者完全結合在一起

24.已經拌曲均勻的米飯，下步就是入缸糖化的過程。

25.米飯的糖化過程，可以看到米飯上自然形成的菌絲。

26.夏季的糖化過程一般為24個小時，冬季為30個小時左右，糖化完全后的酒飯是甜的，米飯是完全鏈接在一起的。如果是散的說明糖化不完全。

27.糖化過程是半密封的，不能把缸全部蓋密，酒飯要氧氣才能糖化。

28.糖化完成加水密封發酵。發酵過程必須是密封無菌的，如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質，蒸餾出來的酒也會變苦！這一步驟很重要。

29.好水釀好酒，酒飯糖化完全后是要加水密封發酵的，發酵用水天然的泉水zui佳！

30.發酵好的酒飯，是完全浮起來的，米粒與米粒是粘連在一起，說明沒有雜菌侵入，發酵完成，發酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。

31.燒酒所用的設備也要把上次燒酒所殘留的物質清洗干凈。

32.傳統的燒酒方式可使酒更香，工業技術的發展，現在很多酒廠的設備都是用蒸汽來蒸酒，放便快捷，節約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點就是不香。

33.發酵好的酒飯因為米與米之間是完全粘連在一起的，直接把酒飯倒在鍋里燒會焦底，所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋。

34.像這樣的設備一次可以蒸餾1000斤原糧酒飯的量，圖為500斤大米的原料。

35.燒酒所用的設備。

36.跟傳統土法燒酒設備幾乎*。

37.冷卻器

38.燒鍋所燒的酒飯經過沸騰形成酒蒸汽，酒蒸汽經過冷卻得到酒。

40.傳統的釀酒工藝。

41.原料經過2小時的柴火猛燒后，所形成的酒蒸汽經過冷卻開始出酒了。

42. 新蒸餾出的白酒,具有辛辣、沖、暴等,飲后口感糙而不醇和,必須經過一定時間的貯存,其香、味才會逐步醇和順口、香味協調。這是因為白酒在貯存過程中會發生復雜的物理和化學變化。在新蒸餾白酒貯存過程中的最初十天內,我們發現白酒內微量成份變化活躍的是乙醛和乙縮醛。乙醛和乙縮醛是白酒中的較為重要的香味物質,乙縮醛具有羊乳干酪味,柔和爽口,味甜帶澀,它與乙醛一起對酒體的香氣有較強的平衡和協調作用,其在白酒中含量的多少及其比例關系,在一定程度上是衡量白酒老熟是否完全的重要標志之一。

43.出酒的前十斤酒頭是苦的，雜質較多，要另存起來等下次燒酒復蒸。

44.500斤大米所燒出來的酒，前面200米酒是的，稱之為頭曲。

45.所生產出來的酒，經過一段時間的存放，酒體微生物發生復雜的變化，使它更醇香，所俱保健作用。

46.經過溶洞藏酒一段時間后，酒體比較醇和，沒有那么沖，就可以進行勾兌，然后分裝再進行二次窖藏。分裝完成酒就可以出售了。

47.酒適合放在陰涼恒溫的貯存，高溫高熱陽光直曬的地方是酒的最忌。

48. 白酒苦味產生的原因：

1.糠醛，是由稻殼輔料及原料皮殼中生成的，糠槽中含有嚴重的焦苦味。

2.雜油醇過量導致的苦味，其中，正丁醇苦味小，正丙醇苦味較重，異丁醇苦味及重。 

3.發酵過程中雜菌侵入酒飯，使其霉變產生的苦味。 

4.丙稀醛酵母，和乳類菌共同作用生成的丙xi醛產生的刺激性苦味。

5.酚化合物，其主要因為糧食原料發霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。

6.其他物質引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分，如高粱梁中含有單寧。柑桔果酒去皮過程中，殘留在的果肉上的皮，等都含有苦味物質。

49. “生香靠發酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。

50.使用柴火直接蒸餾的酒最香。燒酒過程中火候要掌握恰當，火力過猛酒所帶的雜質過多使酒體變苦，火力太小酒不香。酒溫要掌握恰當，不然前面眾多工序全白做了。

51.米香型酒、以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒為代表、以清、甜、爽、凈見長、米香型酒的主要特點是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽洌、回味怡暢、聞香像黃酒釀與乳酸乙旨混合組成的蜜香、苯乙醇和乙酸乙旨兩者結合成為主體香。像以大米為原料所釀造出來的白酒都屬于米香型酒。

52.　　酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列酶的參加。酒精是發酵過程的主要產物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質、鹽、酯類等

四、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優質的產品和終身的優質服務，幫助用戶創造zui佳效益。

為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發揮其優良的設計性能。品質源自科信杰出的專業素質和永無止境的進取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產商的優秀合作伙伴，是值得您信賴的行業轉家。

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