800L真空滾揉機適用于肉串、醬鹵制品、烤雞、烤鴨、雞翅、魷魚、鮮魚等產品的腌制攪拌的作用，其主要的作用是減少腌制時間、增加產品口感、提高產品質量的同時提高了產品的出品率，降低成本，尤其是在醬鹵制品當中。真空滾揉機的電腦板控制箱，有多個操作按鈕，操作人員可以根據腌制肉類的工藝需要，在電腦版控制箱上設置適合自己的工藝參數，每個產品的工藝參數都是按照滾揉時間、間歇時間、腌制的總時間。

使用方法：先將800L真空滾揉機出料口的蓋子打開，裝入需要滾揉的產品及作料后蓋上蓋子，然后插入真空管打開配電箱的真空開關進行真空，真空達到產品的技術要求后自動關閉，關上閥門拔下真空管，按鍵滾揉，滾揉的時間、間歇時間及滾揉總時間可以根據不同產品進行設定，自動控制；滾揉完畢后，打開真空閥門讓外面空氣進入設備內后，打開出料口的蓋子點擊出料按鍵就可以出料了。
維護保養：真空滾揉機使用完畢后需要將內部進行清洗，如果不清洗干凈那么殘留在滾揉機內部碎肉將會變質，從而在滾揉而引發下次產品的品質。滾揉機需要定期進行保養維護，一般是每個月需要對電機檢測是否加油，抽輪加油潤滑，配件箱及電器線路是否松動等問題進行檢測。