滾揉機設備可以增加肉類的出品率和產品的質量，該機能夠在真空的狀態下通過物理摔打的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達到、腌漬作用。腌漬漬液被肉充分吸收，柔韌松軟、味道鮮美，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。

真空滾揉機的日常操作方法也非常簡便，維護更方便，能夠自由根據客戶肉類不同設定不同的滾揉工作時間、間歇時間、真空狀態的滾揉時間，可以實現連續滾揉、間歇滾揉，腌制肉制品時間任意設定。腌制的肉塊在滾揉機停止轉動后，只需要按下出料按鈕，這時滾揉桶是反轉出料，依靠出料葉片完成出料，出料葉片與螺旋葉片不同之處在于：和出口處相連，比螺旋葉片長；和滾筒的夾角正好與螺旋葉片和滾筒夾角反；出料葉片內高外低，以保證順利出料。