桑皮紙糊制藤編酒海 荊條老酒海 白酒藤編酒海盛酒
特殊的制作工藝,造就了酒海“會(huì)透氣”的現(xiàn)象。條編酒海也確保了原酒醇厚,香味協(xié)調(diào),綿甜爽凈,回味悠長(zhǎng)。
儲(chǔ)酒容器“酒海”。聽過(guò)酒海的人多,見過(guò)酒海的人少,了解酒海的人就更少了,因此提起酒海往往冠以“神秘”二字。酒海,字面上是說(shuō)酒徒夢(mèng)寐以求的酒之海洋,現(xiàn)實(shí)生活中是指能夠儲(chǔ)存海(大)量原酒的特殊容器。
隨著科技的發(fā)展,酒企儲(chǔ)酒的容器也越來(lái)越多,有陶壇、不銹鋼罐等,問(wèn)題來(lái)了,根據(jù)釀酒老的經(jīng)驗(yàn)及科學(xué)的檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),經(jīng)過(guò)酒海儲(chǔ)存過(guò)的酒,口感更加醇厚綿柔,協(xié)調(diào),故而有“生香依賴,老熟依靠酒海”的說(shuō)法。
遇酒而香、遇水則漏。藤編酒海在于“會(huì)透氣”。酒海中儲(chǔ)藏的酒通過(guò)“呼吸”與自然相合、與天地想通,完成了去陳除雜的過(guò)程,酒中各種酸、酯、醇等香味物質(zhì)逐漸達(dá)到平衡,乙醇和水分子緊密結(jié)合,并溶入對(duì)人體十分有益的一些長(zhǎng)鏈脂肪酸,進(jìn)而使酒的口感更佳綿甜爽口、回味悠長(zhǎng),這也是鳳香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的重要條件之一。酒海是歷代白酒儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)娜萜鳎瑩?jù)了解條編酒海從宋朝使用到現(xiàn)在,是世界現(xiàn)存古老、保存完好、容量大的儲(chǔ)酒容器。
“酒海”作為一種存酒的容器,各個(gè)香型的白酒都可以使用,曾經(jīng)北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。但是相比普通 大容量的陶瓷器具,“酒海”過(guò)于昂貴,每一個(gè)酒海的制作完成,都要?dú)v經(jīng)繁復(fù)的精工細(xì)琢,都要耗去制作師半年以上的時(shí)間,且這種技藝已經(jīng)失傳了。
如今,酒海貯存工藝主要是在西鳳酒中見到,其他白酒中比較少見。
酒海是一種獨(dú)特的貯酒容器,每個(gè)酒海可儲(chǔ)酒5到8噸,是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲(chǔ)存單體大的容器。酒海獨(dú)特的材質(zhì),能夠促使酒體老熟,賦予酒酒海香,并提亮酒色。可惜,因?yàn)榫坪V谱鞴に噺?fù)雜,成本過(guò)高,如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化,酒企中主要還是西鳳酒在堅(jiān)持。