民以食為天，縱觀人類食品發(fā)展史：一個階段是茹毛飲血的遠古時代；第二個階段是200萬～100萬年前火的發(fā)現(xiàn)和利用階段，人類開始吃熟食；第三個階段是能夠用于工業(yè)化生產(chǎn)的食品機械的發(fā)明和使用的階段，使人類能夠大規(guī)模生產(chǎn)易于保藏和貯運的食品。

中國食品機械與設備的發(fā)展主要是在1949年中華人民共和國成立以后，大踏步的發(fā)展是在20世紀80年代以后，通過引進、消化、吸收、創(chuàng)新，現(xiàn)在一些先進的食品生產(chǎn)設備可以實現(xiàn)國產(chǎn)，但技術(shù)上與國外發(fā)達國家相比，仍然落后15～20年，一些關(guān)鍵裝備或者核心技術(shù)基本依賴進口。中國食品機械的發(fā)展任重道遠，需要我們一代又一代人持續(xù)努力。

食品機械與設備是指把食品原料加工成食品成品或半成品的一類專業(yè)機械與設備。人類食品的兩大技術(shù)革命：一是源于火的發(fā)明，使人類從茹毛飲血變成食用熟制食品；二是食品機械與設備特別是滅菌機械的發(fā)明，使食品從熟制后必須即食即用轉(zhuǎn)變?yōu)榭稍诓煌�的時間及空間食用，而且出現(xiàn)了傳統(tǒng)手工業(yè)根本無法做出的新食品，如奶粉、擠壓食品等。隨著人類生活水平的提高及對營養(yǎng)健康及高品質(zhì)生活的追求，注重營養(yǎng)和安全的現(xiàn)代食品加工技術(shù)將會起到越來越重要的作用，作為衣、食、住、行四大人類生存必需品之一的食品加工業(yè)也已成為國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。其中，現(xiàn)代化的食品機械與設備起著決定性的作用，可以說，沒有現(xiàn)代化的食品機械與設備就沒有現(xiàn)代食品加工技術(shù)，沒有現(xiàn)代食品加工技術(shù)就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)。食品機械與設備知識是食品加工從業(yè)人員不可或缺的基本知識。

我國食品機械設備工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國食品機械與設備工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三個主要階段：20 世紀 50～70 年代的起步發(fā)展階段，以計劃經(jīng)濟為主要特征，形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雛形，建立了一批重點骨干企業(yè)，重點設計并生產(chǎn)了以小型生產(chǎn)規(guī)模為主，相對簡陋的糧、油、米、面、飲料等食品加工簡易設備；20 世紀八九十年代的快速發(fā)展階段，完成了由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的過渡，以市場拉動為主要特征，奠定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好基礎，重點發(fā)展了以中型生產(chǎn)規(guī)模為主的初步加工成套技術(shù)和設備，在引進、消化與吸收的基礎上，自主研發(fā)出了糧、油、米、面、茶、啤酒、飲料、肉類等加工與包裝成套設備，初步具備和形成了完備的工業(yè)化裝備食品工業(yè)的能力與體系；進入 21 世紀的發(fā)展階段，國家加大了對農(nóng)業(yè)投入的力度，我國食品與包裝機械工業(yè)也因此迎來了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、質(zhì)量提高、技術(shù)創(chuàng)新和能力提升的高速發(fā)展戰(zhàn)略機遇期，注重了由初級加工向資源綜合利用技術(shù)的深入，更加強化現(xiàn)代高新技術(shù)的應用。

食品機械與設備技術(shù)發(fā)展的趨勢

我國食品工業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＪ称饭�業(yè)的高速發(fā)展很大程度上依賴于食品機械與設備的發(fā)展，同時也給食品機械與設備工業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的推動力。隨著科學技術(shù)的發(fā)展和人類社會的進步，食品機械與設備行業(yè)充滿了技術(shù)發(fā)展的活力，并表現(xiàn)出以下主要趨勢。

1

生產(chǎn)高效率化和自動化

縱觀食品機械與設備的發(fā)展史，特別是 21 世紀以來，食品機械與設備本身并未發(fā)生十分明顯的變化，最明顯的變化是產(chǎn)生了機電一體化產(chǎn)品，自動控制水平越來越高。這些產(chǎn)品不但生產(chǎn)率高，而且工藝參數(shù)控制準確，產(chǎn)品質(zhì)量好，還具有自動保護裝置，遇到故障會自動停機。

2

食品資源高利用化

近年來，資源的綜合利用已逐漸向全*方*位、深層次發(fā)展，在工藝取得突破的基礎上已開發(fā)出相應的設備，如從萃取油脂后的豆粕中提取大豆蛋白、大豆活性炭及大豆纖維；此外，食品機械與設備在加工過程中要盡可能降低食物及營養(yǎng)成分的損失率，如采用不對食品直接加熱、加熱時間短或用低溫度加熱等新技術(shù)，大限度地保持食品的“原樣”。

3

產(chǎn)品高度節(jié)能化

大力開發(fā)高效節(jié)能產(chǎn)品，特別是熱處理產(chǎn)品，是當前食品機械與設備發(fā)展的重點。美國 FMC 公司設計的七效蒸發(fā)器，每千克蒸汽可蒸發(fā) 5.7kg 水，蒸汽耗量比四效蒸發(fā)器降低了 42%，比一效蒸發(fā)器降低了 84%。日本二日株式會社開發(fā)的內(nèi)藏式流化床三級噴霧干燥機，與一級、二級噴霧干燥機相比，可節(jié)能 30%，且占用空間小，具有造粒功能。

4

高新技術(shù)實用化

在食品機械與設備中推廣應用微電子技術(shù)、光電技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、微波技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓滅菌技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、智能技術(shù)等高新技術(shù)，有著廣闊的應用前景，有的已經(jīng)實用化或取得相當?shù)膽�用成果。高新技術(shù)已經(jīng)成為食品機械與設備競爭力的決定性因素。

5

產(chǎn)品標準趨于國際化

食品機械與設備國際（或歐洲）標準越來越被世界各國所接受和采納，并逐步成為全球性普遍采用的技術(shù)標準。這一點也有利于國際食品機械與設備技術(shù)的交流和貿(mào)易往來的順利發(fā)展。

6

新設計方法實用化

發(fā)達國家十分重視將現(xiàn)代的設計理念與方法引入食品機械與設備中，以增強產(chǎn)品的競爭力，這已成為食品機械與設備設計發(fā)展的趨勢。總之，目前我國食品機械與設備的設計、制造、研究和使用的水平都較低。為了滿足國民經(jīng)濟發(fā)展的需要及人們對食品的實際要求，必須著重在引進新技術(shù)的基礎上，努力完成現(xiàn)有技術(shù)改造和老產(chǎn)品的更新?lián)Q代，研制和開發(fā)適合于我國實際的新機種、新型食品生產(chǎn)線，并且要加強食品機械與設備基礎理論的研究。