中央廚房設計的基本原則基本的概念是“三角形工作空間”。洗菜池、冰箱、灶具應放置在適當的位置，理想的應為三角形，間距不超過一米。在設計工作之初，理想的方式是把廚師的日常操作程序作為中央廚房設備設計的依據。

 工字廚房設計中央廚房設備布局在小廚房中比較常見。廚具沿墻排列，動線都在一條直線上，不占空間。但是工作臺不直，太長，否則容易降低效率。柜子上的洗滌槽、操作臺、灶臺一般排成一行，符合清洗、加工、烹飪的編輯順序。桌面長約2米，洗菜區中間至少要留40厘米作為手術臺。此外，在櫥柜中設計一些實用的拉籃或多功能平板配件，或者在墻上增加隔板和掛鉤，都可以提高空間的利用率

但是工字形布局設計并不能滿足所有廚房的特殊需求，所以在設計時應該考慮其他風格的設計方法。

 中央廚房設備的布置方式主要包括以下：

 l.形布局

  如果需要的設備不能全部排列成直線布局，可以將部分設備改變方向，排列在主爐區一側，形成L型布局。輔助設備大多設置在側面，如湯鍋、燉菜等，需要少量刀切。只能設置加載臺或借用加載臺，不能使用專用切刀臺

。這種設計方法也得到廣泛應用。

 2.U型布局

   根據中央廚房設備廚灶數量。U型布局有兩種布局形式。主灶具呈直線布局，副灶具位于兩側，可參照L型布局設計。但是，當一側或兩側有爐灶時，主爐灶之間應有足夠的長度。因為旁邊的灶臺還需要一個上菜臺，一個切菜臺，一個蔬菜通道。

 以上布局方式多用于商業酒店的廚房，食堂、快餐店也可以參考應用。在一些食堂和配送中心，由于就餐方式比較固定，花樣種類比較少，面積和結構都是原因，所以主廚房沒有配備切配工作臺和輔助設備，只有專門的切配間。根據預約菜單的要求，面館的副食加工比例比較小。

 中央廚房設備可以簡化副食品的加工，只需設置爐子和切割配套工作臺�？傊�，情況差別很大，可以根據結構、面積、所需設備的實際情況靈活設計，但需要遵循車間設計原則。