6： 在順序上，應采用先水后糧再加曲較，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量06%～07%。先按比例把40℃水倒入缸中，然后把粉碎糧食逐漸倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。 7： 釀酒關鍵在于發酵，發酵搞，酒、產量都會得到提高。生料釀酒發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發酵。發酵溫度是25～35℃。小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以酒體渾濁等品質欠佳白酒，重新倒入小型白酒釀酒設備中再次蒸餾蒸餾。
酒釀酒設備小曲白酒釀酒：02 酒釀酒設備小曲白酒釀酒：泡糧 3、蒸糧。用雅大不銹鋼釀酒設備蒸高粱，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱，圓汽后初蒸10～15分鐘，摻悶水，水量要淹過糧面6～7厘米，甑內水溫底層為60～65℃，面層為94～95℃，悶糧10分鐘，放去悶水。 酒釀酒設備小曲白酒釀酒：03 酒釀酒設備小曲白酒釀酒：培菌糖化 加大火力，圓汽后加蓋復蒸50分鐘，敞蒸10分鐘后出甑。要熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當，全甑均勻，糧食裂口率在90％以上。 酒釀酒設備小曲白酒釀酒：04 酒釀酒設備小曲白酒釀酒：蒸煮糧食 4、培菌糖化。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸高粱鏟出（或用航吊機吊出），均勻地攤出培菌箱中，鼓風機或翻拌降溫
夾層鍋設備給人感覺是不糊鍋，那么單層鍋就會糊鍋？這得從糊鍋說起。 發酵是把糧食中淀粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果淀粉沒有完全轉化成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此、糊鍋是發酵不完全引起，而不是設備引起。只要延長幾天等發酵完再蒸餾，用鍋都不會糊。 傳統設備用單層大鐵鍋作蒸鍋，其蒸酒糊鍋率為1%，也是發酵不完全引起。大部分釀酒者不懂得糊鍋，不知道糊鍋是沒發酵完全引起，如果知道，等發酵完后再蒸餾，他們永遠不會糊鍋。所以夾層鍋只能起到不怕糊鍋心理，除此之外，與傳統設備完全相同，沒有任何性。