3、溫度控制本機采用天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選 值，起到控制。 4、壓力控制限壓閥將鍋內壓力限制在008MPa以內，超過之后，蒸汽將壓閥打開，釋放蒸汽到排氣 罩內。萬一限壓閥失效，當鍋內壓力到達01MPa時，閥自動開啟，起到雙重保護，萬一安 全閥也失效，壓力超過012MPa時，應打開放氣閥，采用人工放氣始終保持鍋內壓力為008MPa至鍋內 食品炸熟后再進行。
1、加熱本壓力炸鍋采用380V、45kw環形電熱管三根，接成三角形電路作為加熱體，三根電熱管位于鍋內中下部，保持其鍋底溫度較低，所以落下食品渣不至于變成焦黑。 2、鍋蓋密封蓋內不銹鋼襯板鑲有耐油耐高溫橡膠密封圈，靠雙絲桿與鍋口鎖緊，使之密封。時，因鍋內有壓力，千萬不可松開絲桿，以免高溫。 3、溫度控制本機采用天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值，起到控制。
5、時間控制本機采用數字集成式時間繼電器，可根據不同食物選取不同時間，時間與溫度起到綜合控用。 6、排氣裝在機器后上部是在限壓閥放氣閥卸壓放氣時降低，并將冷水流至接水盒接在機器后部，應進行檢查，水滿后倒掉。 7、濾油炸制后將油放至油箱中，經過濾，再倒回鍋內。 8、“電源”為鑰匙，以便人，。