油水分離型油炸機采取從油層中部加熱方式，控制上下油層溫度，有效緩解炸油氧化程度，仰制酸價升高，從而延長炸油。該工藝使炸制食品中產生食物殘渣、多余水份、重金屬很快脫離高溫區沉入低溫區，隨水排掉，當炸油過份干燥時，水層又可供給炸制油層適當水份，使所炸食品不會出現焦化、炭化現象，能有效控制致癌物質產生，保證食用者健康。邊油炸機邊過濾，隨時清理殘渣。
1、電源必須接“保護器”，油炸機機體必須接“”。2、通電前必須向油炸機內加水、，以免燒壞電熱管。3、中，油溫高于80℃，切勿向油槽內加水。4、含水分過高，且易起泡食用油不能。5、炸制水分含量較高食品，一次投入數量不能太多，以免引起沸騰、油溫下降幅度大，影響產量。6、炸制含水份較高食品時，如發現油面升高，油炸機內水量增多，應時打開“放油閥”放掉多余水。7、中嚴禁者離開，如果離開，請關掉總電源。8、油炸機內應定期清理油污，以免影響正常。