拐棗酒營養(yǎng)價值。 拐棗，俅江枳椇、萬壽果、金鉤梨、雞爪連。在農村較為多見，是野果。雖其貌不揚，但正食后，又會覺得它味如蜜棗，醇香甘美。 而將拐棗釀成酒，也有很保健，讓們一起去看看! 02拐棗發(fā)酵酒工藝。 1、每年霜降拐棗成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然風干多余水份。 民間用小型白酒釀酒設備釀40年拐棗釀酒，都告訴你！03 降霜后拐棗 2、加入適當比例糠殼后攪拌均勻，用雅大小型白酒釀酒設備再次蒸熟加入糠殼目是為增加發(fā)酵時透氣性，糠殼清蒸則是為糠殼中雜味進入拐棗酒中
3： 不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉移到發(fā)酵容器中。用小口酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將一點酒曲撒在上面。 4： 用少許涼水將手上糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。 5： 將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時間為10天，常�？�。等米糟爛就上鍋蒸酒。蛇管產量大點。老式蒸漏法酒精濃度高點，達60度。
6： 在順序上，應采用先水后糧再加曲較，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量06%～07%。先按比例把40℃水倒入缸中，然后把粉碎糧食逐漸倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。 7： 釀酒關鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞，酒、產量都會得到提高。生料釀酒發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。發(fā)酵溫度是25～35℃。小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以酒體渾濁等品質欠佳白酒，重新倒入小型白酒釀酒設備中再次蒸餾蒸餾。