廚房排煙的作用：
一些家庭主婦，尤其是做飲食行業(yè)的人員，長(zhǎng)時(shí)間在廚房操作后便出現(xiàn)頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等，如果在廚房時(shí)間較為集中，時(shí)間較長(zhǎng)、嚴(yán)重的話還會(huì)導(dǎo)致失眠，記憶力減退、支氣管炎、肺炎等“醉油綜合癥”，這主要是由廚房中的油煙污染所致。因?yàn)閺N房中燃料燃燒和油脂加熱所形成的油煙氣體含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有強(qiáng)烈致癌性的笨并芘等許多對(duì)人體有嚴(yán)重危害的物質(zhì)。

研究表明，常用食油加熱到270oC左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，女性肺癌發(fā)病率增高可能就是其中一個(gè)重要的因素。近年來(lái)國(guó)內(nèi)一些大城市，在對(duì)肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高，此外在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對(duì)其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。

對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，油煙的另一大毀滅功能就是使面部皮膚因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋（民間俗稱“黃臉婆”），使用再多的化妝品也挽回不了油煙對(duì)青春的損害。

對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，油煙同樣危害著他們的健康。據(jù)調(diào)查，廚房污染嚴(yán)重的家庭，兒童感冒咳嗽的發(fā)病率超過(guò)50％，父母呼吸系統(tǒng)的發(fā)病率也呈相同趨勢(shì)，但變化不如兒童明顯。兒童對(duì)室內(nèi)空氣污染比較敏感，相對(duì)于成人更容易受到傷害。

廚房油煙是食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的油煙，高溫烹調(diào)是我國(guó)獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，因而在高溫烹調(diào)過(guò)程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提e79fa5e98193e4b893e5b19e31333337613263高和餐飲業(yè)的發(fā)展，食用油消耗量不斷增加，烹調(diào)油煙對(duì)健康的危害愈來(lái)愈受到重視。