做酥餅的機器,酥餅機價格,綠豆餅機廠家,綠豆餅生產(chǎn)線
    發(fā)布者:foodjin  發(fā)布時間:2013-06-26 08:48:33  訪問次數(shù):171

    酥餅(Crispy Cakes ),系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好
     
    的豬油,拌以適量蒸好的面粉,化油時加適量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。火燒皮用香油和面,包制好入爐,用文火烘烤而成。其特點是皮酥,瓤有異香而不膩。
    主要產(chǎn)地:浙江金華府、吉林江城(烏拉古城)
    制作方法

    食材準備
    上白面粉5.75千克
    堿面7.5克
    菜籽油1.5千克
    花椒油50克
    做法步驟
    1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,

    外觀照片(18張)起鍋盛入盆內(nèi)待用。 2.和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的堿水反復和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發(fā)光的硬面團,再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團上壓榨,使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分別抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。 3.制餅:將搓成的長條壓扁,再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20厘米,然后由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。 4.上鏊:將面團壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發(fā)。約3分鐘后,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調(diào)換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置,達到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
    市場空間

    中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年,隨著經(jīng)濟快速發(fā)展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設的不斷深入,人民生活水平將顯著提高,生活方式和消費結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。
    2008年的全球金融危機使一些沒有自身特點、產(chǎn)品附加值低、處在同質(zhì)化競爭末端的產(chǎn)品和企業(yè)被淘汰,烘焙行業(yè)勢必經(jīng)歷第二次洗牌。在全球金融危機下,對于烘焙業(yè)來說,挑戰(zhàn)與機會是并存的。
    面點酥餅

    宋浦江吳×《中饋錄》記載:油酥四兩、蜜一兩、白面一斤,搜成劑【揉和成面劑】,入印【印餅的模子】作餅,上爐【上爐烘烤】。或用豬油亦可,用蜜二兩尤好。
    雜糧酥餅

    做法
    主料:
    黃豆面小米面白面[1]
    輔料:
    食用油白糖
    步驟
    1第一炒油酥,鍋里放油,燒熱放入白

    原料及制作(13張)面炒制,炒制顏色發(fā)黃即可,油酥不可過稀也不可過干。
    2第二和面,把黃豆面小米面白面放在面盆里,比例隨意,放一點點堿面,加水。和好面放一邊醒。
    3第三包,把和好的面用搟面杖搟成一張大的薄餅,把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上,從下往上卷,卷成一個長條,把卷好的長條揪成一個個的小劑子,會看見里面有一圈圈的油酥,把劑子搟成薄片放點糖包上再搟成薄片,鍋里放油,燒熱把搟好的餅皮放里小火烙,烙制兩面金黃即可。

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