跨越手工進入機械化時代-南翔小籠

“上海小吃數小籠，豫園小籠數一流”。南翔小籠素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名；外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

南翔小籠制作技藝于清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為秘制配方，制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。 “南翔小籠”這個傳統小吃老字號在過去10年間穩健地發展。“最高峰的時候，我們每天要賣6萬只小籠。”年前走訪時，店里的工作人員快人快語。

據統計，如今南翔小籠日銷量達到17萬，一年365天無論寒暑，從早到晚市民游客排隊吃小籠，早已成為一道景觀。然而，隨著國內外吃貨的慕名而來，許多人被眼前一望無際的“長龍”所止步，遺憾轉身而去。

隨著食品機械的發展，越來越多的飲食店面傾向于選擇機械化生產來解決自己的生產效率。隨著市場需求的增加，為了留住更多的客戶、銷售更多的制品以增加營利，在沒有機械化的年代，只能通過招更多的人手及開分店來實現目的。但由于工人薪資高、招工難、人員管理培訓復雜、個人手藝不一等原因，使得在店面在經營上會出現更多的問題。而包子機的出現，正好完美地解決了這些困難。

近年來，包子機在國內市場中可謂群芳爭艷，發展迅速，其中很多品牌在食品機械行業中崛起，如旭眾成立十幾年間，堅持走品牌路線，產品響譽海內外。如今包子機生產的產品外觀美觀，口味可媲美人工制作，一部機器可抵8~12個面點師傅，可謂高效省時省工。

隨著食品機械的發展和普及，我們相信，終有一天，我們可以不用排上長隊，便可吃上鮮美可口的南翔小籠。